很多人都讚歎於海膽的美味，甘甜並且無腥味，可以生吃，也可以同雞蛋一起蒸著吃。可能你正要去品嚐這口美味，也可能你準備買一個回家自己試試。小編就讓你提前領略這份甘甜吧~
海膽的刺
較為常見的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在面板內，引起區域性組織反應。若不及時清除，棘刺會潛入更深的組織，引起肉芽腫結節性病變，或楔入骨頭或神經，也可發生關節肌肉疼痛和皮炎。應當立即清除傷口內的海膽刺，海膽刺進入面板處會變藍色，這有助於查詢海膽刺的位置。有時用X線也可找到海膽刺。醋可以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次，然後用浸醋的敷料蓋在患部即可。在極罕見的情況下，需作一小的切口取出海膽刺，但必須十分小心,因為刺很脆易斷。若刺潛入深部組織，則需手術取出。
海膽怎麼處理
海膽多刺，但是跟我們沒啥關係，不用管那些刺。注意看，海膽是個有切面的圓球，找那個切面，看到上面有一個小洞，那個據說是海膽的嘴巴。從這個洞為切入口，把剪刀伸進去，一刀剪開。不要剪太深了，差不多就在切面的邊緣處就行，再深就要剪到海膽能吃的部分了。剪開一個圓圈你會看到，剪下來的這部分是空殼，啥都沒有。要是上面有黃色海膽肉那就是剪太多了。剪開之後看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。先用流水小心衝一下，但不要衝太重。只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。用筷子或者手將紅色血肉模糊的部分拿出來。那些是海膽腸子，所以其實有一層腸衣在外頭，你可以一起撕掉的。海膽能吃的部分呈現五瓣，跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺，沿著海膽殼把黃色部分輕輕刮離海膽殼，可以一瓣一瓣分開刮，也可以五瓣一起刮好之後一起弄出來。拿出來之後再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。冷水+檸檬汁+鹽，浸泡10分鐘。注意控制溫度，低溫最好。浸泡之後，拿出稍微沖洗一下，用紙巾壓去多餘的水，就可以吃了。
海膽的儲存
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無汙染的海域。
吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。
