海膽是夏季海鮮中不可多得的美味，有些地方以生吃海膽黃為主，但是有些人擔心寄生蟲問題。那麼，海膽怎麼處理？海膽可以生吃嗎？
海膽怎麼處理
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。
海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！
吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無汙染的海域。
較為常見的是海膽棘刺引起的傷害，棘刺可折斷在面板內，引起區域性組織反應。若不及時清除，棘刺會潛入更深的組織，引起肉芽腫結節性病變，或楔入骨頭或神經。也可發生關節肌肉疼痛和皮炎。
應當立即清除傷口內的海膽刺，海膽刺進入面板處會變藍色，這有助於查詢海膽刺的位置。有時用X線也可找到海膽刺。醋可以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次，然後用浸醋的敷料蓋在患部即可。在極罕見的情況下，需作一小的切口取出海膽刺，但必須十分小心，因為刺很脆易斷。若刺潛入深部組織，則需手術取出。
海膽可以生吃嗎
海膽通常的吃法，就是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃，或者是吃的時候搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，其味鮮美至極。
初次生吃海膽者，都很難具體形容這種有著肥皂、水果、海水等味的東西，究竟是怎樣的一種味道。很多人以為海膽來自深海，自是很腥，其實一點也不腥，細細聞 起來，其實還有一陣淡淡的果香，其口感與味道是一種輕滑涼薄的清新，並且帶著馥郁的甜味，說它如清甜的野生水果或無汙染的冰川泉水或許更加合適。
海膽有寄生蟲嗎
海膽一般都是生吃啊，在我印象裡只有不新鮮的海膽才會炒熟吃。要說寄生蟲，肯定會有。但是第一海膽對水質要求比較高，比生蠔乾淨多了。第二這麼貴的東西一年也就吃一次，人體會殺死三五個寄生蟲的，所以沒什麼問題的，體會一下新鮮海膽的美好滋味。
