海膽主要吃海膽黃，海膽裡面其餘黑色物質一般是內臟，不好吃也不能吃，但是海膽黃一般食用以新鮮為主。那麼，冷凍海膽黃化了能吃嗎？海膽吃多了會怎樣？
冷凍海膽黃化了能吃嗎
膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無汙染的海域。
海膽吃多了會怎樣
海膽性甘、涼，體制偏寒的人食用過量會造成腹瀉，一般食用不能超過兩個。
海膽的營養價值：
散結、軟堅、消腫、化痰、軟堅散結、歸胃經、止痛、歸腎經、歸肝經。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%——15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
海膽殼也是很好的藥材，味鹹；性平；小毒。肝；腎；胃經。化痰軟堅；散結；制酸止痛。主瘰癧痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。
海膽什麼時候吃最肥
市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時段；馬糞膽在四五月份獨領風騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嚐時間。
從外形來看，紫海膽個頭最大，有成年人的拳頭般大小，平均七八兩重，而且刺又長又黑，堅硬無比，卵黃的顏色卻淺一點，呈黃褐色。而相比起來，馬糞海膽的刺比較短，呈淺褐色，個頭扁扁的，最多不過3兩一隻。
吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心於紫海膽的醇厚，見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關，要求汙染小、水深且多海藻。
