海膽，一個全身都是刺的小圓球，黑黑的也不怎麼好看，這要是吃的話該怎麼吃啊！海膽能好吃嗎？
海膽怎麼吃
（一）食用海膽：
海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麵條，無需新增任何佐料，其味比雞湯麵還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用於清蒸。其製法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然後從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。
（二）藥用海膽：
搗碎煎湯。
海膽好吃嗎
海膽是否好吃是根據個人的口味來決定的，但大部分人認為是好吃的。
海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗乾淨，取半個檸檬，擠出汁澆於海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。要做好吃的海膽刺身料理，壽司和魚子飯都是不錯的配搭，而三文魚子、帶子或甜蝦，只要是產自北海道就都同樣可與海膽搭配，它們之間的關係就如兄弟一般默契。海膽可說是最具“內在美”的傢伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡直就是最不像食物的食物。誰知道剖開那醜陋的棘殼之後，裡面竟隱藏著無與倫比的美味，若不是親口嘗過，確實讓人難以置信，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細滑鮮香的質感讓人回味悠長。
當然，無論食用哪一種海膽刺身，都必須以新鮮為前提，搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。有興致的話，還是去一趟日本的北海道，不是為情而去，單單隻為那豐厚華麗的海膽刺身料理。
海膽是什麼東西
海膽是一種海洋生物，一般來說都生活在淺水區。從外觀來看，它們的形狀是球狀或者類似於心臟的形狀，它們的顏色則是黑色的。它們的外殼非常堅固，上面有黑色的刺。雖然它們不像動物，但其實它們本質上是動物，屬於棘皮動物門。它們在海洋之中屬於雜食性的，可以周圍的一些植物，比如藻類植物；也可以吃動物，比如蠕蟲、水螅等。它們的口中一般來說都有咀嚼器，而且是比較發達的，可以用來咀嚼食物。它們還有消化管，比較長，可以用來消化食物。
在海洋生態系統中，海膽可以發揮非常重要的作用。海膽還是可以食用的，它們的味道十分鮮美，而且營養價值特別高。
海膽怎麼處理
將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。
從洞口為切入口，把剪刀伸進去一刀剪開。
不要剪太深奧，差不多就在切面的邊緣處就行了，再深就要見到海膽能吃的部分了。
剪開一個圓圈，你會看到剪下來的這部分是空殼，啥都沒有。要是上面有黃色海膽肉，那就是剪太多了。
剪開之後，看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。
先用流水小心衝一下，不要衝太重。只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。
然後用筷子或者手，將紅色血肉模糊的部分拿出來。那些據說是海膽腸子，所以其實有一層腸衣在外頭，可以一起撕掉的。
海膽能吃的部分呈現五瓣，跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺 ，沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。
可以一瓣一瓣分開刮，也可以五瓣一起刮好，之後一起弄出來。拿出來之後，再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。
冷水+檸檬汁+鹽巴 浸泡10分鐘注意控制溫度,低溫最好浸泡之後,拿出稍微沖洗一下用紙巾壓去多餘的水就可以吃了
