海膽是很多人都十分喜歡的一種海鮮，它是屬於比較高階的一種料理了，在日料中比較常見，不過有些人可能遇到過沒有黃的海膽，下面就來看看這是什麼原因導致的吧。
海膽沒有黃是為什麼
1、生活在海洋中的海膽，並不是一年四季都有海膽黃存在的，因為海膽黃是動物還擋住了生殖腺也叫海膽卵，只有它們進入繁殖期以後才會有海膽黃存在，人們購買或捕撈的孩子沒有進入生殖期，或者剛剛過了生殖器，那麼把它開啟以後，就會出現沒有黃的情況。
2、海膽在離開海水以後，保質期特別短，在兩三天以內就會出現腐爛變質，如果人們購買的海膽不新鮮，離開海水時間超過了24小時，那麼這樣的海膽在開啟以後就容易出現沒有黃的情況，而且嚴重時還會出現很濃的異味，這樣的海膽是不能繼續食用的，食用以後會對人體健康產生很多不良影響。
3、海膽弄開以後沒有黃，還有一種原因，就是購買到了造假以後的海膽，在人們生活水平提高以後，造假技術也有了很大的提高，而海膽這種生物在海洋中捕撈出來以後，必須儘快食用或銷售，這種特定的條件是，海膽在市場上的數量比較少，有些商家為了追求利益就會製作假的海膽來出售，這樣的海膽在開啟以後是不會有海膽黃存在的。
海膽沒有黃能吃嗎
不能。
因為海膽這種海洋生物只有體內的海膽黃可以供人們食用，其他部分食用以後對身體沒有任何好處。所以海膽在出現沒有黃的情況以後，需要直接扔掉，即使是那些沒有處於繁殖期的正常海膽也不能食用，它體內沒有多少肉而且腸胃中都有對人體有害的物質，食用以後會直接危害人們的身體健康。
海膽黃怎麼吃
主料：海膽20個(其中大小各10個)
配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、製成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克
調料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮薑汁5克、細蔥白花5克、溼澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克
製作步驟
1、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗淨。雞蛋清6個，放碗內，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、薑汁、溼澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼內，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。
2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內，加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、溼澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉，待凝固後起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內一端，另一端放上點綴物即成。
海膽黃的功效與作用
現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示，海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。由此可見，古人說海膽黃能強精、壯陽和益心，是很符合現代科學研究。
我國民間將海膽黃視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉製強精壯陽的“雲丹”，貢奉朝廷。
