海膽一般人以生吃為主，但是人們對於環境的汙染，擔心生吃有寄生蟲，所以熟吃。那麼，海膽怎麼做好吃？買海膽怎麼挑？
海膽怎麼做好吃
海邊的吃法很簡單也最能保留原汁原味，海膽做湯：先把海膽蒸熟，然後把裡面的膏體掏出來，燒開水，把海膽再放到鍋裡，煮一會然後最後撒上鹽，記住最重要的是最後一定要放香菜葉子，這樣子海膽湯就好了。
還有就是海膽蒸雞蛋，把鮮雞蛋打到海膽殼裡，然後再蒸。就OK啦--
不管你是新鮮的帶殼的海膽，還是海膽罐頭，都可以這麼做。
買海膽怎麼挑
選購海膽主要看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。另外開啟海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。 還有就是觸，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
什麼人不能吃海膽
孕婦不宜生食海膽，也不建議小孩紙食用海膽。
海膽裡面黑色的能吃嗎
八月的北海道是最後吃海膽的季節，到九月就休漁了，八月末去了趟積丹半島到最有名的みさき去吃活海膽。
服務員幫我將海膽殼用工具撬開，配上專用的小勺，然後就可以吃了。
上圖中黃色的部分就是海膽黃，也是海膽裡唯一能吃的部分。其他都是內臟，不能吃的。
新鮮的海膽黃味道很甜，跟超市裡賣的完全沒法比。因為太好吃了，乾脆又要了碗海膽蓋澆飯。
黃色部分是海膽的生殖腺，說白了就是海膽的精巢或卵巢，這也是海膽內唯一能吃的部位，稱為海膽黃，一般海膽有且僅有5葉海膽黃。黑色部分則是海膽的消化道，不好吃也不能吃。
