作為富含多種維生素和多種功效的海膽什麼季節吃才是最肥美的時候呢！在買海膽時該怎麼去挑選呢！
海膽什麼季節吃最好
每年6－8月是海膽最肥美的季節。海膽，生活在淺海海底，喜歡待在岩礁或沙石上，如果環境適宜，其壽命可達200年。大連的海膽以紫海膽（俗稱刺鍋子）、馬糞海膽和黃海膽（也叫海刺蝟）為主，但因黃海膽的黃顏色發土，還愛掉刺，賣相不好就很少上桌，所以餐廳裡主要吃的就是紫海膽和馬糞海膽。
海膽怎麼挑選
刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
膽針，針粗而短的最好。
嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。
重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳裡的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。
海膽有肉嗎
海膽，是生活在海洋淺水區的無脊椎動物，內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼，殼的外表佈滿刺，粗看像帶殼的板栗。海膽的清理方法是，用剪刀前端首先剌破一個小孔，然後沿著這個小孔繞圓周形式剪開頂部三分之二左右，海膽內部將完整呈現出來。
新鮮海膽開殼後，裡面有5個海膽黃和部分腸道。海膽通常有兩種吃法：刺身和蒸蛋。
海膽有毒嗎
海膽有毒，在海膽中有兩種產生毒素的器官：叉棘和棘，若被棘或叉棘鰲刺是會引起中毒的。
有毒性的海膽大約有28種，海膽外表呈球形，內臟被外殼包裹著，許多棘長在殼上，大部分刺都是具有倒鉤的，這樣會增加機械性損傷，刺裡面的毒素就會讓人中毒。但是在很多地方海膽都被稱作是名貴高階保健食品，它具有藥用功能，有清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血和滋陰補陽等功效。海膽卵中還含有很高的脂肪酸，s是一種預防心血管疾病的良藥，可降低人體內和膽固醇的含量。食用海膽卵製成食品，不僅能夠提高機體免疫力，還能安神補血，還有促進性功能的作用。海膽卵更含有很豐富的荷爾蒙，所以有養顏護膚的作用。此外，海膽卵還含有較高的蛋白質，很容易被人體吸收。
