藍紋乳酪是乳酪的一種，但是無論是顏色還是口感上都和普通的乳酪不同，藍紋乳酪味道有點臭臭的。那麼，藍紋乳酪為什麼這麼臭？為什麼藍紋乳酪上的黴菌可以吃？
藍紋乳酪為什麼這麼臭說實話，乳酪都是有味的，上成乳酪都是有一股濃重的臭襪子味的，但營養價值很高，有的乳酪味道淡一些，總歸都是有的，是和發酵（也許發酵這個詞不合適）的東西有關……我買過伊利的乳酪，叫“妙芝”味道還可以……
為什麼藍紋乳酪上的黴菌可以吃
雙地乾酪青黴和灰綠青黴，這兩種青黴菌在生產乳酪時都不會產生上面提到的毒素。酸度、鹽度、溼度、密度、溫度和氧氣量組合出的環境，遠遠偏離了這兩種黴菌產生毒素的條件。事實上，這一點對於幾乎所有乳酪裡的黴菌都是如此，因此在過去9000年裡人們才會認為乳酪是安全的發了黴的食物。乳酪不僅食用安全，而且還是健康的食物（雙地乾酪青黴和灰綠青黴天生就能殺菌，還能抑制病原體。此外，我們的身體會利用多種體外菌群幫助消化、發育和免疫）。
藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。
藍紋乳酪是一種半柔軟狀乳酪，質感疏鬆，易融化，易碎。而後者是人們更多地使用這種乳酪的原因。傳統的藍紋乳酪，無硬皮，白色母體，帶有藍黴，口味略微濃重。
