相信大家在超市裡看到過蜜汁小魚乾這類乾魚做的零食，吃起來非常的酥爽香脆，其實我們自己在家中也可以做的，不過並不能採用油炸的方法，因為那樣做不是酥而會變硬。
若長時間泡水則是軟化，不過鮮味也會跟著消失。那該怎麼處理才好呢？發現很多食譜都是直接熬煮，據我瞭解這樣料理小魚乾腥味會殘留，因此不建議這樣作。
我採用三步驟蒸炸煮，鮮味還在腥味也消失，口感雖不像市售包裝小魚乾那麼酥，至少不會太過乾硬。喜歡蜜汁魚乾的朋友們可以試著作看看。
這道需要將水分快速煮幹，必須特別注意醬油糖水避免燒焦。而使用的醬油最好是薄鹽或淡色賣相佳，深色醬油顏色較黑，賣相也差。
蜜汁小魚乾
材料：
小魚乾3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗。
做法：
第一步驟：
小魚乾洗淨，擺放蒸盤上底下墊平盤，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。擺放小魚乾的蒸盤底部會有水分，記得瀝除。如果使用生芝麻，洗淨瀝乾，擺入炒鍋，小火幹炒約10分鐘，炒幹水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光。建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。
第二步驟：
炒鍋再起鍋，倒入油，開大火燒到極熱，溫度約150-160度。（測試溫度方式：手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手）。
持續大火，小魚乾放入快速炸幹水分，外表炸酥，視魚乾大小過程約25-30秒。即刻把小魚乾撈出，此時魚乾已把油脂吸乾，擺入大孔漏勺，底部懸空約5分鐘，讓油脂滴出。
第三步驟：
白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。
加入小魚乾、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。
確定鍋底沒有水分，一定要炒到醬油香飄出，水分才幹爽。
附註：
夏天約可放置1天，吃不完最好放置冰箱冷藏，食用時放至室內回溫冬天也別放置室溫太久，兩天內就得置入冰箱冷藏。
