馬上到了秋冬季節，有哪些時令食物可以吃呢？其中野荸薺就是十一二月份生產的。它雖然是野生的食物，但是味道可口，吃法多樣。一起來看看怎麼吃吧~
野荸薺怎麼吃每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人蔘”。野荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。
野荸薺玉米銀耳羹
原料：野荸薺，玉米，銀耳等。
製法:
1、銀耳泡發開後清洗乾淨，去掉蒂，剪碎。
2、荸薺洗淨，削去外皮，切成片。
3、將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中，加入適量的水，燒開後，轉小火煮30分鐘。
4、然後放入荸薺，煮10分鐘即可。
5、可放入適量的冰糖或蜂蜜。
野荸薺肉丸湯
原料：肉丸150克，野荸薺30克，當歸15克。
製法：
1、備好材料。
2、荸薺洗乾淨去皮，切成小塊備用;胡蘿蔔切成與荸薺大小相當的小塊備用;精肉餡和水按2：1的比例，加蔥薑末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡。
3、燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿蔔丁兒、當歸煮到滾。
4、把肉餡汆成丸子，下入鍋中。
5、肉丸全部漂起後，再繼續煮5分鐘。
6、最後加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。
功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。
野荸薺餛飩湯
原料：瘦肉，野荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮
製法：
1、瘦肉加入醃料、野荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。
野荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
1、選擇符合本品種特性、飽滿無破損、表皮光滑、色澤一致、芽頭粗壯的球莖作為育苗用種。早水荸薺在4月下旬育苗，晚水荸薺在6-7月育苗。
2、適期定植。一般早水荸薺苗齡45-70天定植，晚水荸薺苗齡25-30天栽植。行距一般為55-60cm，株距25-30cm。主莖株叢苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽穩為宜。栽時如苗太高，應割去梢頭，留葉狀莖高25-30cm，以免栽後被風折斷和動搖根株。
3、水層管理。早水荸薺初期田間保持淺水2-3cm，以後逐漸加深到7-10cm。晚水荸薺在栽後須立即灌水到6-8cm，進入結球期，水位宜逐步落淺到3-5cm，最後保持1-2cm淺水過冬。
4、追肥。一般在定植後15-20天，全部活棵和開始分株時，於露水乾後，放乾田水，均勻撒施，施後1-2天還水。開始結球時，再施一次肥。
5、採收。荸薺到冬季地上部枯死，球莖進入休眠期，在休眠期內都可採收。荸薺的主要病蟲害有荸薺莖枯病和黃色白禾螟。
