有些人吃不慣牛排，去餐廳的時候會點義大利麵，但是長胖了不敢吃熱量高的食物。那麼義大利麵熱量高嗎?義大利麵怎麼做不軟爛?
義大利麵熱量高嗎
避開筆管麵、貝殼面，義大利麵其實熱量很低。多數人習慣吃的義大利麵常搭配番茄紅醬、羅勒青醬或奶油白醬，有的甚至還加一層厚厚的焗烤，奶香濃郁又美味，但熱量實在太高，一份焗烤奶油鮪魚義大利麵，就有850卡熱量。還可能吃進防腐劑、人造奶油等化學物質。義大利麵為全穀類製品，本身抗性澱粉含量高，能降低脂肪儲存，且跟升糖指數為84的白米、80的白麵相比，義大利麵的升糖指數較低（GI值＝60），也就是吃完義大利麵，血糖上升、腸道吸收的速度較慢，得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能，適合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鮭魚、芥花油拌炒，熱量低又健康。
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義大利麵怎麼做不軟爛
1、首先，準備一個大鍋子。鍋子大小很重要，麵條要能悠遊其中，有空間讓它膨脹。空間太小，麵條就會黏稠、糊爛。建議最好是1夸脫水對1/4磅麵條，換算過來約一公升的水對約115公克的麵條。
2、裝入足量的水，在水快要滾開前加點鹽。約一公升的水就要加一大匙的鹽量，這是為了讓煮好的麵條味道更好。
3、一定要等水完全沸騰後，再加入麵條。這樣才能避免麵條太過軟爛；而且也比較容易計算烹煮的時間。
4、不要忘記攪拌，麵條才不會結團，以致煮得不夠均勻。
5、你可以在鍋子上放兩根筷子或木湯匙，這樣水滾的時候，泡泡才不會溢位。
6、開始試口感。想要麵條煮得剛剛好，唯一的方法就是不斷試吃。可以在包裝上的建議烹煮時間到之前1～2分鐘開始試，以15～20秒的間隔，直到你覺得麵條可以咬斷，但面心又不會太軟的狀態，就表示煮好了。
7、把麵條瀝出後，用煮麵水淋在醬汁上。利用煮麵水把醬汁和麵條結合在一起。在把醬汁淋上義大利麵之前，先在醬汁裡倒入一勺的煮麵水，它可以幫助包覆麵條、增添香味，並釋出所含的澱粉，增加潤稠度。
8、瀝麵條的方式也會影響口感。如果是長形麵條如扁麵條（linguini）或細圓面（spaghetti），較適合用夾子將麵條夾出，放入醬汁混合。如果是短麵條，比較建議用內附過濾器的煮麵鍋，直接將麵條瀝出，放入醬汁裡。重點就是要儘快與醬汁混合；麵條放太久，就容易黏在一起。
義大利麵醬哪種好吃
1、甜椒意粉醬：這是一種微帶辣味的意粉醬，主要成份是番茄，紅、青甜椒，紅辣椒等。
2、波倫亞肉末意粉醬：在義大利傳統美食中，波倫亞肉末意粉醬是最受歡迎的醬料之一。它由洋蔥碎，芹菜，胡蘿蔔，豬肉，牛肉及番茄果肉製作而成。
3、拿破崙意粉醬：以番茄作為原料的意粉醬，能夠與各種意粉任意搭配，與蛋黃闊面搭配口感尤其值得點贊。
4、熱那亞風味醬：由新鮮紫蘇、松子、羊乳乾酪、初榨橄欖油、大蒜、食鹽精緻而成，香味濃郁、獨特，適合各種意麵。
5、紫蘇意粉醬：醬味道香醇，搭配豐富，據說是意粉醬歷史上第一款紅醬，由番茄果肉和新鮮紫蘇葉精製而成。
6、橄欖意粉醬選用番茄果肉，綠橄欖粒，黑欖粒做原料，即開胃又美味。
