方便麵是誰發明的?買方便麵注意看保質期

方便麵很多人都喜歡吃,儘管人們說它沒什麼營養,不健康,但是對於繁忙的上班族來說墊墊餓肚子也是不錯的選擇。那麼,方便麵是誰發明的?方便麵保質期多久?

方便麵是誰發明的

安藤百福(1910年3月5日—2007年1月6日)華裔日本人,出生於臺灣,本名吳百福。日本日清食品株式會社創業者與社長、日本即食食品工業協會會長。安藤スポーツ・食文化振興財團理事長、漢方醫藥研究振興財團會長、世界拉麵協會會長。1996年成為立命館大學名譽博士。影響世界的方便麵(又稱速食麵、即食麵、公仔麵、快熟面、泡麵等)就是其發明,後來他又發明了杯麵,有“方便麵之父”之稱。2007年1月6日,因心臟病逝世,享年97歲。

按安藤百福自己的話說,方便麵的發明是“被飢餓催生的靈感”。安藤並不是地道的日本人,他1910年出生在中國臺灣,原名吳百福。自幼失去雙親,但父親的遺產卻給安藤提供了足夠的創業資金。他吸取了祖父經營綢緞布匹商店的經驗,起初他靠銷售針織品發財,1933年渡海到日本,事業上還算成功。

方便麵是誰發明的?買方便麵注意看保質期

方便麵製作工藝

第一、冷凍操作

方便麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料,加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。由蒸煮得到的α化面(水煮麵)降溫至30℃或此溫度以下時,就放入預先已將溫度調節為-30~-40℃的冷藏庫中,使之凍結。在4~0℃之間急劇冷卻,極力排除β化澱粉的生成,將水煮麵條置於0℃之下。然後用3~4個小時的時間在-30~-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域,用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃,其冷凍效果會更好。第二、真空乾燥

按上述冷凍操作得到的方便麵,在真空乾燥室內進行真空乾燥。如果冷凍操作中得到的麵條構造微細,α-澱粉十分固定,則真空乾燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為:最初的棚溫80℃,庫內溫度在85℃時開始減壓,隨著真空乾燥的進行溫度上升,伴之棚溫下降。最終的麵條溫度為25℃、庫內溫度30℃,其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。

方便麵是誰發明的?買方便麵注意看保質期 第2張

產品特點:由本方法制得的方便麵條在熱開水中5分鐘以內可完全覆水成水煮麵,其比過去的工藝製得的方便麵需用5~10分鐘的覆水速度,有明顯的提高。例項:把直徑為2毫米的成形乾麵條投入熱水中,約20分鐘煮沸,得到含有水分約75%的水煮麵條。水煮麵條冷卻到30℃後,放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風,約45分鐘以後溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃,大致需要17分鐘的時間。然後繼續冷凍,降至0℃後約35個小時降為-40℃。撒上乾冰粉急劇冷卻至-50℃,把得到的凍結麵條在真空乾燥庫中按上述真空乾燥條件乾燥,使其所含水分為12%,得到乾燥麵條。此乾燥麵條在熱開水中只需4分鐘即可完全覆水。

方便麵的營養價值

隨著方便麵的製作工藝越來越先進,裡面的營養成分也增加了不少。在方便麵的面塊和調料包中,人體必需的6大營養素———水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了,因此營養比較全面。

方便麵是誰發明的?買方便麵注意看保質期 第3張

調料包中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養,只不過因為量比較小,所以方便麵中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的,只要在吃方便麵的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者,目前國內外都在開發新的營養型方便麵,比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等,將來可滿足不同人群的營養需要。

方便麵保質期是多久

國家輕工業部對奶粉、甜煉乳、糖果、罐頭、方便麵等12大類包裝食品的保質期作出了新的規定。其中塑料袋裝方便麵的保質期為3個月;而目前大部分塑料袋裝方便麵的保質期標註都在6個月至12個月之間,個別品牌的方便麵保質期甚至達到18個月,均遠遠超過新規定的要求。

方便麵如果過期了,是不能食用的。眾所周知,為了儲存,方便麵會新增一些防腐劑。放置的時間一長,方便麵中的油脂就會被空氣氧化分解,生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麵,會給健康帶來威脅。比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌裡的方便麵經常會超過了保質期而你還沒有注意,誤食之後麻煩就大了。另外,方便麵的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長,也有被細菌、毒物汙染的可能。