家常藕片怎麼做？藕是一種人們比較喜歡吃的食物，它有很多不同的做法。有些人喜歡吃炒藕片，炒藕的時候是很講究方法的，不僅要切好藕片還需要掌握好火候，下面小編分享家常藕片怎麼做？
家常藕片怎麼做1
材料：蓮藕、花生油、鹽、白砂糖、陳醋、香蔥。
做法：1、將新鮮的蓮藕清洗乾淨以後去皮切成薄片以後備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將切好的剖藕片放入到鍋內炒熟後取出備用。
3、鍋內繼續加入適量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的時候，將炒好的藕片放入到鍋內翻炒均勻。
4、最後加入適量的香蔥和鹽調味以後就可以了。
藕片怎麼切
首先我們在選擇藕的時候，建議大家儘量選擇藕段間隔比較長的，並且看起來相對飽滿的藕，這樣的藕相對來說是比較飽滿多汁的，通常略微黃的藕段質量是更好的。
通常比較新嫩的藕儘量不要直接切，因為這個時候的藕是比較容易碎的，建議大家可以先放在一旁存放1-2天的.時間，這樣在後面切的時候不會出現碎的情況。
鍋內可以加入適量的清水，大火煮開以後，將準備好的藕放入到鍋內煮至變色的以後取出瀝乾水分，然後放在一旁晾涼了再切。
在切的時候儘量選擇比較薄的刀，這樣比較容易切，同時也不會出現將藕切碎的情況。在切藕的時候一定要注意雙手的配合，如果是單一的手是不能切出好的藕片的。可以左手按住藕不讓藕亂動，然後另外手拿著到放在藕上，慢慢的向下切下來，注意在切的時候儘量做到一刀到底，不要左右的搖動，或者是不要出現回拉以及抽刀的情況。在切的同時儘量做到薄厚均勻。這樣在後面炒的時候也是比較容易一塊熟，容易入味。
同時切好的藕片需要及時的放入到醋水中，這樣可以保持藕一次清脆。同時在炒藕的時候，建議也加入少量的醋，這樣也可以保證藕不會變色。或者在切之前可以在刀上面塗抹上少量的油，效果也是非常不錯的。
藕怎麼吃
虎皮尖椒炒藕片
材料：尖椒、蓮藕、蔥、糖、醋、生抽、澱粉、食鹽。
做法：1、將新鮮的蓮藕清洗乾淨以後去皮以後切成薄片以後備用。
2、將尖椒清洗乾淨以後，去掉中間比較辣的部分後切成小段後備用。
3、準備一個乾淨的碗，碗中加入適量的糖、醋、生抽以及食鹽、澱粉和清水攪拌均勻。
4、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的尖椒放入到鍋內炒製出現黑色斑點後。
5、加入蓮藕片繼續翻炒，在蓮藕炒制透明以後，加入準備好的醬汁小火燒開。
6、最後收汁後加入適量的蔥花後就可以取出食用了。
酸辣藕丁
材料：蓮藕、胡蘿蔔、尖椒、蔥、姜、幹辣椒、食鹽、白糖、生抽、雞精、醋。
做法：1、將新鮮的蓮藕清洗乾淨以後，去掉外皮後切成小丁以後備用。
2、同樣將胡蘿蔔和尖椒也是切成小丁以後備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的姜、蔥和辣椒放入到鍋內炒出香味。
4、加入胡蘿蔔塊炒香，再加入藕丁繼續翻炒。
5、在藕丁段生的時候加入適量的生抽以及尖椒丁繼續翻炒。
6、最後加入適量的食鹽和白糖、雞精和醋調味以後就可以取出食用了。
藕怎麼儲存
1、稻草保險法：蓮藕不需要清洗，直接用稻草包裹起來，直接放在陰涼的位置儲存起來就可以了。但是需要注意保持稻草不幹，保持一直潮溼就可以了，這樣的方法可以保證蓮藕保險至7天左右。
2、泥土藏埋法：將沒有清洗的蓮藕放入到泥土中，儘量保證放在一層蓮藕以後再放上一層土，因為土本身就是潮溼的，並且可以隔絕陽光的直接照射，這也是可以較長時間保證蓮藕不會變質的一個有效的方法：
3、也可以將蓮藕用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，注意隔一天就需要透一次氣，也可以將蓮藕切片以後，用保鮮盒裝起來以後，放在冰箱內冷藏就可以了。
家常藕片怎麼做2
一、藕片怎麼做好吃
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產於印度，後來引入中國。
材料
蓮藕1段約250g，蒜頭1顆，蔥1根，陳醋4勺，白糖3勺，鹽1勺，雞精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗淨，切片片備用。
2、蒜拍扁切碎，從切粒。
3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。
4、熱鍋倒油，放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。
7、快點上盤以免藕片不脆了。
二、滷味藕片怎麼做好吃
做法一
食材
材料：藕，青椒，滷藥包
方法/
1、藕片削皮洗淨待用
2、製作滷藥包，用紗布包好備用、
3、將做好的滷藥包和藕一起放入沙鍋內燉40分鐘(滷藥包燉20分鐘就可以了，之後先將它拿出)，燉時鍋內放少許的醬油和鹽、
4、燉好藕片放冷涼幹切片，
5、青椒切丁和大蒜在油鍋內炒出香味，盛出、、將炒好的青椒和切好的藕片拌勻，滴少許香芝麻油，撒上香蔥，就可以吃拉!
做法二
1、所有調料先用水燒開，出香味。
2、藕(肥大的，九孔最好)、不用削皮，把兩頭的節切了、洗乾淨就好了。整個藕放到鍋裡燉30分鐘。(或高壓鍋裡壓15分鐘就可以了)
3、燉的時候放點豬肉(要肥肉)，口味更好。
4、出鍋的時候淋上四川的'辣醬。(超市有賣，口感更好)
做法三
1、原料
2、所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片
3、腐乳
4、肉洗淨，切片，藕去皮洗淨，切片
5、砂鍋放入水，肉和藕段一起放入鍋中
6、將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去
7、再放入海帶結
8、熟雞蛋
9、加上滷水汁
10、老抽
11、腐乳搗碎，倒入鍋中
12、調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮
13、大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄
14、用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味，一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火
藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，即可食用
做法四
1、藕洗淨後削去外皮，
2、老滷水加入適量的清水，把蔥姜幹辣椒倒入鍋中，
3、倒入幾塊冰糖，
4、再加入鹽，
5、把藕放入鍋中，水開後煮十幾分鐘，
6、關火後浸泡一個小時以上再撈出切片裝盤。
做法五
肉洗淨，藕去皮洗淨，所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗淨，裝在調料袋裡(可以用紗布將香料裹起來紮好)，乾紅辣椒剪成段，姜拍鬆待用
砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍鬆的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮
大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮
此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的'鹹度
如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮
一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火
藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。
三、幹鍋藕片怎麼做好吃
原料：藕一節、小米辣椒5-6根、洋蔥1/2個、五花肉100克。
油兩匙、老抽一匙、鹽少許、糖少許、郫縣豆瓣醬一匙、小蔥。
特色：四味調料搞定美味幹鍋。
操作：1、藕片颳去表皮切片(可以略略有一點厚度)、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
2、鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鐘，撈起瀝乾水分。
3、五花肉切薄片，樂扣GOLDSUN鍋(如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣)放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
4、下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底溼潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。
5、繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在幹鍋表面，即可出鍋。
貼士：
1、藕片切得略厚一些，做成幹鍋菜才會更吸收味道，吃起來更有滿足感，也不至於炒一炒就乾癟到完全無法入口。
2、藕片提前汆燙到半熟，再瀝乾能減少幹鍋烹炒的時間，同時減少藕片的澱粉質，防止糊鍋。
3、五花肉主要為借味，喜歡吃肉可以多放一些，不喜歡就只要幾片就行。
4、這道菜裡糖的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以非常關鍵，最好不要省略，但量不要多，一點點即可。
5、做幹鍋菜的關鍵幾味調料是：小米辣、洋蔥、五花肉、郫縣豆瓣，基本有了這四種材料，藕片換成土豆，換成菜花，或者其他材料，就能做出不同的幹鍋菜嘍!
