夏天到了我們要開始吃一些清涼的食物，夏天祖斯hi和重疊就是涼麵，可是要知道，自己要是能做出涼皮也是很好的，那麼家常涼皮怎麼做才好吃，下面我們來看看，怎麼做出家常涼皮。
自己在家怎麼做涼皮
自制涼皮注意事項
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
自制涼皮做法
自制涼皮主料
澄粉150克 小麥麵粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量
花椒油適量 白芝麻適量 陳醋適量
自制涼皮注意事項
揉麵
揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。
洗面
選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麵糰放涼皮入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵
將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
餈面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵
將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上，迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意：每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。
蒸熟
將麵皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
酸辣涼皮做法
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5)倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油
8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
