家常燒茄子是下飯的一個菜，這個菜的做法簡單又快，沒事的時候可以過來學習一下這道菜怎麼做，下面來看看家常燒茄子怎麼做好吃吧。
家常燒茄子怎麼做好吃
原料：圓茄子1個(或長茄子2根) 、青紅椒各1根、大蔥20克、大蒜4瓣、生抽1湯匙(15ml) 、老抽1/2茶匙(3ml) 、米醋1湯匙(15ml)、清水3湯匙(45ml)、糖1湯匙(15克)、 鹽1/4茶匙(1克) 、味精1/4茶匙(1克)、 香油1/2茶匙(3ml)、水澱粉2湯匙(30ml)
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。(鍋中的油過濾後還可以用)
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
家常燒茄子的做法
原料：茄子1個、青椒1個、紅椒1個、蒜2瓣、蔥少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許。
1、茄子切長條，用清水泡一會後撈出控幹。
2、青、紅椒切絲，蒜切沫。
3、鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8成熟後放入茄子。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。
5、鍋裡留少許油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒醬、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青紅椒，大火拌炒至斷生。
8、調入少許鹽，撒上蔥花即可。
家常燒茄子的技巧
1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾晒3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
茄子的種類
1、圓茄
植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐溼熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。
2、長茄
植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30釐米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐溼熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。
3、矮茄
植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。
