小龍蝦是湖北夏季的一種特色的食物，那麼蒜蓉小龍蝦就是小龍蝦中的一絕如果你夏季來湖北沒有吃過，那麼就是虧大了，今天小編就和大家說一下蒜蓉小龍蝦怎麼做吧。
蒜蓉小龍蝦怎麼做
做法：把蝦頭去掉，掏出內臟 ，去蝦線，水一衝就乾淨了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤，把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在裡面轉得很均勻。要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那麼濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油溫燒到最高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。炸的過程中，要不停的翻動。小龍蝦變紅後，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色後。把啤酒倒進去。這回的味道很濃了，把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒製。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老，加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進去一燒。蔥綠留著最後一步做點綴。然後再開大火燒。燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
蒜蓉小龍蝦正宗做法
1.提前準備好食材。
2.用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷乾淨後去掉蝦頭蓋以及蝦鰓，小龍蝦腹部很容易掩藏髒物，所以建議清洗乾淨，為了防止蝦的大鉗，可以帶一個膠皮手套，當然如果技術好就無所謂啦。
3.去掉頭蓋後，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。
4.將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內待用。
5.大蒜去皮用舂缽搗爛成泥，如果家裡沒有舂缽就要刀到將大蒜剁碎成泥，記得是蒜蓉不是蒜末哦。
6.小蔥清洗乾淨切成蔥花，蒜蓉準備好後待用。
7.將炒香調好味的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面。
8.將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內大火蒸10分鐘蒸熟即可。
9.蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅，上桌後撒上蔥花即可食用。
1.首先我們準備好所有食材，現在開始叫大家小龍蝦怎麼清洗的，準備一盆清水，裡面放入適量的鹽和醋，把買回來的小龍蝦放進去先浸泡30分鐘左右，讓小龍蝦吐出體內的髒東西。
2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有點顆粒感，吃起來的時候會更香，小米辣切成圈，生薑切成片備用。
3.然後開始處理小龍蝦，把蝦頭前部剪掉，把尾部扒開裡面有一條蝦線取出來丟掉，蝦腿可以去也可以不去，看個人哈，然後用刷子把蝦刷乾淨。然後放一邊瀝乾水，這一步非常重要哦，不然後面炒的時候蝦裡面水太多容易蝦肉散爛。
4.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後，把蝦放進去，把蝦裡面的水稍微炒幹些，這一步也是為了除去小龍蝦裡面的水分，讓蝦肉更加緊緻好吃。
5.再起一鍋，裡面放入適量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒進去，還有生薑片和小米辣圈一起翻炒出香味來，這時候再把炒過的小龍蝦倒進去，加入適量的白砂糖一起翻炒均勻，直到小龍蝦變色。
6.這時候淋入啤酒，再放入蔥結，香葉，八角，生抽和鹽調味，翻炒均勻，大火燒開後，調成中火煮差不多10分鐘，然後大火收汁。
7.把小龍蝦盛出來了後，把剩餘的四分之一的蒜蓉放到小龍蝦上面，燒一些熱油，淋到蒜蓉上面，香氣立馬飄滿整個屋子。
如何挑選小龍蝦
1、看
正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。 來自被汙染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。
2、聞
水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。 而被汙染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連線。 同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。 在被汙染水域裡野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
