泥鰍一年四季都可以食用，但是以春末夏初吃的人最多。那麼，泥鰍怎麼吃呢？泥鰍怎麼做既好吃又營養？一起來了解一下吧。
泥鰍怎麼吃
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，
2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，
3、不要油爆，
4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
泥鰍怎麼做好吃又營養
主 料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點：泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法：
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍魚湯：
配 料：泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
操 作：
（1）熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。
（2）熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕
（1）把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。
（2）把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
（3）在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
（4）在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。
（5）放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
（6）配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，開吃！
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：
1.將活泥鰍放在大舅裡養幾天，待它把髒物吐掉後，再掏內臟，收拾乾淨。夏日鋪在草筐上在陽光下晒乾。
2.吃的時候，將幹泥鰍魚用溫水快速洗淨，控幹水。
3.把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後，控油取出。
4.把多餘的油倒掉，鍋裡留底油，再把炸好的泥鰍魚放入，依次倒入備好的多種佐料炒，兩分鐘後取出，放晾，即可食用。
紅燒泥鰍
主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：
1. 將泥鰍去泥洗淨；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍的功效與作用
泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統疾病的較好食品。
