肉桂的適宜人群和禁忌人群都有些多，自己在進行服用肉桂時，最好是詢問醫生或者是謹遵醫囑，切不可隨意服用。那麼肉桂應該如何進行挑選以及儲存呢？
肉桂怎麼選擇
1、看外觀，形狀完整、沒有黴變者為佳，皮的厚度越厚越好；看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色；看品牌，正規廠家做出 來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。
2、新產的肉桂，不用刮，肉桂香氣就很濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。
3、要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統一的採收標準，沒有達到採收年份是不會採剝的，肉桂至少10年以上樹齡採收，未達到年齡的樹採剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
4、中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好，我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來的肉桂質量好，沒有油的肉桂品質比較差。
5、肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。
肉桂如何儲存
1、肉桂需要置於密封的玻璃罐中，並放至於室內陰涼且乾燥的櫥櫃中;若天氣較溼熱，也能將肉桂裝入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出來放在室溫下慢慢取用，反而會產生水氣引起發黴。
2、購回的肉桂粉開封後約能儲存6個月，而整支的肉桂棒則約能儲存1年的新鮮度。不過放太久也會讓香氣散失，若用量較少、需要長期存放，建議購買肉桂棒，使用前再現磨成粉。
肉桂的種類
1、中國肉桂又稱玉桂、桂心，主要產自中國、印度和越南等地區。中國肉桂的質地較硬，外表呈紅棕色，入口甜中帶點辛辣、風味較強烈。在中國的中式料理中，肉桂屬於珍貴的中藥材，多用於進補和醫療方面。
2、錫蘭肉桂原產於斯裡蘭卡及其周圍的馬拉巴群島，以斯里蘭卡產的品質最好。錫蘭肉桂為淺褐色，聞起來輕甜並帶有木質清香，口味上比中國肉桂更溫和且帶有淡淡甜味，廣受歐洲人喜愛;不過錫蘭肉桂比較難取得，購買通路較少。
肉桂的應用方式
棒狀的肉桂枝與磨成粉的肉桂粉。市面上最常見的是肉桂棒與肉桂粉兩種，可以依使用方式、料理來選定要購買的型別。肉桂棒需要一段時間才能完全釋出香味，故比較適合用來醃漬，或是加入液體材料中一起加熱、熬煮;而肉桂粉因為比較容易失去香氣，不建議長時間烹煮，通常是在料理起鍋前加入提味，或是灑在飲品上方加強風味。
