山藥品種很多，有些人喜歡吃脆山藥，有些人喜歡吃麵山藥，眾口味難調。那麼，雞皮糙山藥是脆的還是面的？買山藥怎麼挑選？
雞皮糙山藥是脆的還是面的
一般市面上的山藥有二種口感，一種是脆的，一種是面的，這都是根據品種決定的。
而雞皮糙山藥是菏澤市的農家山藥品種，肉質潔白，味甘粉足，個大質量不錯，在國外都被視為珍品，也是走親訪友的高階保健食品之一。
雞皮糙山藥是一種藥食同源的食材，而且營養極高，一般在酒店吃飯多以涼拌或是煲湯為主。
屬於溫補型食物，如果體質上火或是便祕，大便乾燥，最好不要多吃。
另外，在家庭中煲湯，不過在製作過程中尤其得注意外皮可能會誘發過敏，身上出現紅疹子，去外皮後需要及時用肥皂水洗手。
雞皮糙山藥和鐵棍山藥區別
雞皮糙山藥是因為在山藥體表長有像雞皮毛囊一樣的粗糙斑點，以至於人們就叫它雞皮糙。
鐵棍山藥是因為看上去就像有鐵鏽一般的痕跡，所以才說鐵棍山藥。
在口感上，鐵棍山藥嫩滑，入口即化，和雞皮糙山藥一樣都是面的不是脆的。
至於功效上，二者都差不多，益腎氣，健脾胃。
山藥的儲存方法
一般家庭買回來山藥就是當天拿來煲湯，或是炒菜吃的，因為山藥儲存不當可能會導致食物變質，吃了會過敏起疹子。
如果是生的山藥可以儲存10天左右，不過若是熟的山藥最好當天吃完。
山藥可以再0-4度的溫度下儲存3年，針對家庭來說可以先將山藥外皮去掉，然後切塊放入塑料袋，封口後放入冰箱裡面冷凍可以放2-3天。若是隔天吃，那麼建議塑料袋裝好後放冰箱保鮮室保鮮，這樣山藥也不至於褐化，影響食用。
山藥購買技巧
有人說買山藥要看重量，這話有點道理，但是並不是主要的。
主要看山藥鬚毛，以及出汗。若是須毛越是多，說明山藥越嫩，口感嫩滑，出汗則代表了是否冰凍過。一般硬心肉質發紅的質量差，多半是商家為了儲存新鮮冰凍過。
再者，看山藥的外表面可以判斷脆和麵的口感，面板越是光滑，口感也會甜糯。
最後，山藥雖然是論一根根賣的，但是有些山藥有斷面，這是在挖的時候導致的，若是斷面呈現黃色，說明有點發爛，新鮮的山藥斷面應該是雪白色。
