一般情況下，蒸山藥要去皮。山藥皮中含有一定的植物鹼，屬於過敏物質，食用時有可能出現咽喉瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏症。那麼山藥怎麼去皮不黑變黃？山藥有黑點還能吃嗎？
山藥怎麼去皮不黑變黃
山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山藥時，還應注意一些技巧，因為新的山藥，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山藥最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用。
山藥有黑點還能吃嗎
山藥表皮有黑點可以吃
其實山藥本身性平，不會有什麼毒副作用產生。如果是表皮有黑斑，說明不是頭年的地種植的，不是很好，也能使用。如果表皮是黑點，沒有關係，有點不新鮮而已，建議儘快食用。山藥出現黑點也跟山藥的生長土壤有關係，特別是滷土的鐵棍山藥根鬚多，根鬚密，多數帶有褐斑，也就是所謂的黑點。所以山藥表皮有黑點還是可以吃的。
山藥切開因氧化有黑點可以吃
如果是因黴變而變色的山藥不能食用，如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥去皮後很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了，產生黑點了。所以山藥變黑有黑點沒什麼問題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。避免山藥不變黑可以泡在鹽水裡，或者可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
吃山藥上火嗎
吃山藥上不上火和吃的量與烹飪方法有關。
適量吃山藥不上火
山藥從中醫的角度來看性平、味甘，屬性上屬於平性，因此，不具有寒氣也不具有熱氣，可放心食用，注意控制好量就不會出現上火現象。
山藥吃多了上火
山藥從營養學角度來看屬於典型的高澱粉食物，這種食物在消化過程中需要大量的水分參與，食用過多有出現大便乾燥的現象，並且蒸食也很容易出現口舌乾燥、咽喉不適等上火現象。
食用山藥粥的注意事項
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
健康提示
1.山藥粥具有健脾補肺，固腎益精的作用，凡產後均可服食，脾胃虛弱者尤宜。
2.可用生山藥刮皮陰乾，軋細過篩為粉末，與白糖同煮成粥，可供早晚食用。
