山藥雖然含有很多的糖類，但大多數都屬於澱粉和膳食纖維，並且山藥中還含有大量的蛋白質、氨基酸，那麼吃山藥會胖嗎？山藥去皮的技巧。
吃山藥會胖嗎
正常吃山藥不會發胖
山藥雖然含有很多的糖類，但大多數都屬於澱粉和膳食纖維，並且山藥中還含有大量的蛋白質、氨基酸，食用時只要控制好自己的食慾，就不會引起肥胖。
適量吃山藥還有助減肥
1.山藥中含有的澱粉和纖維素在食用之後會增加飽腹感，減少對高能量食物的攝入，輔助減肥。
2.山藥中含有較多的纖維素，食用可促進胃腸蠕動，加速糞便排除體外，減少對食物中脂肪的吸收，促進減肥。
3.山藥中含有很多的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，也有一定的減肥瘦身功效。
山藥去皮的技巧
火上烘一下
由於易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
手上戴手套
防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部面板與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皁甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
清潔球去皮
用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
蜜汁蒸山藥的做法
做法：紅棗泡開，切絲。將山藥去皮洗淨，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵樣。山藥片中間挖洞，塞入紅棗絲，放入盤中，調入蜂蜜、糖桂花。蒸鍋中放入水，將盛山藥的盤子放入鍋中，蒸15分鐘即可。冷藏後口味更佳。
山藥變黑怎麼辦
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
