義大利麵主要分長條面、扁長條面和造型面三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的面需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。
各種義大利麵介紹
長條義大利麵：適合肉醬料理
span>1號面(Spaghetti No.1)：12分鐘
2號面(Spaghetti No.2)/墨魚面：10分鐘
3號面(Spaghetti No.3)：3分鐘
扁長條義大利麵：適合奶油料理
1寬扁面(Tagliatelle)：10分鐘
2細扁面(Linguine)：10分鐘
造型義大利麵：適合焗烤、涼拌及兒童料理
1筆尖面(Pennine Rigati)：11分鐘
2彎管麵(Elbow Rigati)：10分鐘
3貝殼面(Shell Rigati)：10分鐘
4蝴蝶面(Farfalle)：9分鐘
5螺旋面(Fusilli Rigati)：10分鐘
彈牙煮義大利麵方法
煮麵前準備：煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或面叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
1.將與麵條1：10比例的水置於煮麵鍋中，以大火將水煮滾後，保持大火，倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中，如此可避免麵條黏在一起。煮義大利麵的重點是水量要夠，面和水的比例是1：10，如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條，有些人會建議扇形下面法，那是錯誤的方式，因為水量不夠所以只能以扇形方式下面，煮出的麵條熟度會不均。
2.將麵條下入鍋中，因為水量夠，所以直接丟入即可。煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下，避免麵條相黏。
3.以計時器開始計算煮麵時間，以1號面為例，標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嚐，但煮好的面若想與肉醬拌炒增添香味，則只需煮10分鐘。
4.面煮好時關火，以夾子和漏勺將麵條撈起。
5.將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈，因麵條遇水會使口感軟化，故冰鎮的動快要快，約10∼15秒即可撈起，並將水分瀝乾。即使是要再炒的面也需冰鎮，口感會較好。若不是馬上要品嚐的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼，再以夾鏈袋包裝放入冰箱中冷藏，最多可放3∼4天。
