銀耳是一種在燉之前必須經過泡發的食材，很多人其實不解，為什麼不能省略這一步呢，其實銀耳泡發是很有必要的，下面介紹銀耳為什麼要泡發恢復銀耳柔軟的口感。
銀耳為什麼要泡發
1、銀耳乾貨，要用水發起來，才能恢復銀耳柔軟的口感。這是浸泡最主要的的作用。
2、至於換水，如果在夏季比較熱的時候，中間需要換水，避免發的過程中出現發黴的現象;冬季換不換都行。反正吃之前要清洗的。
聞氣味辨銀耳
品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
銀耳湯多久喝一次合適
夏天的時候，天氣比較熱，每天喝點冰鎮的銀耳湯，有很好的降火去燥功效哦。夏天的時候可以天天喝一小碗。另外其他的季節比較涼，冬天太冷，都不適合喝太多的銀耳湯。因為銀耳是陰性植物，這些季節多喝銀耳湯對身體是不好的。最好趁熱喝，三天喝一次就夠了。
銀耳湯怎麼熬才粘稠
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。
壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。
電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。
電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。
燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。
