山藥是很有營養的一種食物，經常吃山藥對我們的身體健康有很多的好處，山藥不僅可以炒食蒸煮食用，作為中醫還可以入藥，是一味良藥。
山藥能不能生吃
可以生吃。
山藥的營養很豐富，我們做菜時總是想辦法讓山藥的營養最大限度的保留，殊不知生吃山藥才是營養最豐富的。有人可能喜歡生吃地瓜，地瓜澱粉含量很高，但本身不含澱粉酶，如果生吃會在胃裡產生大量氣體，從而引起腹脹腹痛、消化不良等症狀。但是山藥和地瓜不同，山藥不僅澱粉含量高，還含有豐富的澱粉酶和糖化澱粉酶。生吃山藥，不僅可以自行消化掉澱粉，還能消化掉攝入的其他澱粉，減輕腸胃的負擔。
山藥生吃比熟吃好
前面講到，因為山藥中含有澱粉酶，生吃山藥可以減輕腸胃負擔，幫助消化。但是山藥煮熟了吃，就不會有這樣的效果了。山藥中所含的澱粉酶不能加熱，如果加熱，就會被破壞，這時再次山藥就不會有生吃的效果了。因此，如果要最大限度的保留山藥的營養價值，生吃是最好的，然後是焯水，其次是清炒，清蒸是消耗營養最多的。
山藥的功效與作用
1、健脾益胃
山藥對脾胃虛弱、食慾不振、體乏等病症均有治療作用。且其養胃的功效對治療功能性腹瀉和黴菌性腹瀉也有明顯作用。
2、益氣養血
多食用山藥可以養血補氣，尤其是對於女性來說，常吃山藥對身體大有益處。
3、 美容養顏
山藥中含有的混合物黏液蛋白能大量的供給人體多種糖蛋白質，可以增加黏膜與面板的潤滑度，並減少皮下脂肪蓄積，是非常好的美容聖品。
山藥皮的吃法
清蒸山藥
做法：
①將帶皮的山藥洗乾淨，切段;
②放入蒸籠中蒸熟;蘸白糖食用。
功效：適合高血壓、胃病等患者食用。
蜜汁山藥
做法：
①將山藥洗淨，切段;
②放入沸騰的清水裡燒煮一下便撈出，澆上蜂蜜汁即可。
功效：有滋陰養血的效果。
炒山藥
做法：
①山藥洗淨，切片;
②下鍋爆炒。
功效：因加熱時間短，所以營養也丟失得少，可以補充身體營養。
山藥粥
材料：山藥、小米、紅棗。
做法：
①山藥洗淨，切塊;
②先用小米煮粥，然後放入山藥塊，最後將紅棗撕開放進去。
功效：適合脾胃虛弱、消化不良的人食用。
