麵筋是一種很美味的食品，常見的就是烤麵筋了，其實麵筋也可以炒菜的，而且味道是很不賴的，下面看看做法吧。
麵筋怎麼做好吃
香辣素牛肉
材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
做法：
1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實;冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會兒後取出花椒，留用花椒水。
3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用;另起鍋加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
麵筋小知識
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
麵筋粉怎麼做麵筋
麵筋粉做成麵筋後，有很多種做法:可以做成麵筋串，可以做成乾麵筋，可以做成油麵筋，也可以做成涼皮。想怎麼吃就看各位的心情了。
準備材料：
優質麵筋粉 250克(半斤)，水150克左右(冷水為佳)，一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆(大一點的，好揉麵)。
步驟一：把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助麵筋粉的形成)，快速將水倒入揉成麵糰(這裡要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來)，用力和麵20分鐘。和麵時間長勁度會越好!
步驟二：和好的麵糰用保鮮膜包好，(目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬)，讓它醒面1小時。
步驟三：醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉(這次的時間不用太長)。
步驟四：洗面。找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗。(一定要用冷水哦)。
步驟五：反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
步驟六：成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
麵筋的歷史
麵筋在中國歷史上很早就出現了,流傳至今仍舊深受喜愛。據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。到今天,麵筋的種類和烹飪方法更是五花八門。
