關於拉麵的味道真的是讓很多人流連忘發,我也是一個拉麵迷,拉麵很有彈性,湯品也是非常的鮮美,那麼,拉麵怎麼做?
牛肉拉麵
材料
主料:麵粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點 肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。
蘭州拉麵的做法
1.牛肉洗淨,把肉裡的血水,血絲清除乾淨
2.鍋裡放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮
3.水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘
4.放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒幹,丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘
6.綠蘿蔔切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿蔔片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油
7.煮麵,撈麵出鍋,加蘿蔔湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油
日式豚骨拉麵做法
愛吃的我為了吃到濃郁的湯拉麵,這次決定挑戰一下自己,做一碗真材實料的日式豬骨湯拉麵。在研究了幾個不一樣的食譜,和加上平時對拉麵的認識後,總結了一個小食譜分享給喜歡吃拉麵又有興趣想嘗試自己做的朋友。食譜包括了湯頭,日式叉燒,和溏心蛋的全製作過程喔,製作過程很簡單,但要有充分的時間和耐心,希望你們最後也可以做出一碗愛心滿滿的拉麵。
材料 4人份
拉麵 4人份
豬骨湯底 1鍋
糖心蛋 4顆
滷筍乾 適量
蔥 3根
海苔 4片
玉米 適量
木耳絲 適量
豬骨湯底:
豬骨頭 3 kg
水 20 L
鹽 適量
蒜頭(可加可不加) 1整顆
糖心蛋:
雞蛋(室溫) 4顆(喜歡糖心蛋的,也可以多準備一點喔)
冰塊 適量
日式叉燒:
梅花肉(或豬五花肉) 2-3磅
姜 4-5片
蔥 2支
滷汁:
日本醬油 200ml
清酒 50ml
味霖 mirin 50 ml
糖 1 大匙
醬油和清酒的部分可以按照個人喜好減少或增加。
做法
豬骨湯底:
1. 準備一鍋熱水,水滾後加入骨頭,當骨頭完全變色並有雜質浮出後,就可以關火。取出骨頭後,把骨頭上的血塊洗乾淨,準備待用。
*注意:骨頭一定要先退冰再放進滾水裡面喔,這樣可以減少骨頭裡面的血水在熬湯的時候浮出來的雜質。
2. 重新準備一鍋20公升的水,待水滾後,把清洗乾淨的骨頭放入水裡,蓋上蓋子後調中火滾。湯底部分最後煮出來的水會剩大概3-4公升。有時間的話,可以用中小火熬10-12小時,想要快一點的,可以用中大火熬4-5個小時,煮到湯變成奶白色。我這次的湯頭用的是中大火熬製,在第四個小時的時候,把完整一顆的蒜頭切半放進湯裡,骨頭湯就可以帶淡淡的蒜香味喔。
關火後,依個人喜好加入鹽調味即完成。
日式叉燒肉:
1. 將整塊的梅花肉(或五花肉)捲起來,用棉線把肉捆成圓柱型。如果肉太厚,可以先將肉橫剖成一半,但不要完全切斷,然後再把肉捲起來。
2. 加熱平底鍋後,加入少許油,待油熱後,把卷好後的肉放入鍋裡煎,把兩面煎到呈金黃顏色後,放入薑片和蔥段爆香。
3. 爆香後,即可加入調好的滷汁以及少許水,樓主把滷汁和水加到浸到肉的一半。如果家裡有大概10寸而且深一點煎鍋會更好喔,這樣可以把肉完全浸泡到,就可以減少把肉翻來翻去的時間了咯。把肉煮半個小時後,用一根筷子插入肉裡面,如果有肉汁出來,表示肉已經熟了,即可關火,讓肉繼續浸在滷汁中待用。
糖心蛋:
1. 煮好一鍋熱水後,加入半杯常冷水,將常溫的雞蛋放入水中煮8分鐘後,把雞蛋取出來放進冰水中。用常溫蛋的原因是可以避免雞蛋放入熱水後裂開。
2. 用冰水冷卻後的雞蛋,會更容易剝殼。剝好後的雞蛋就可以放進已經放涼後的滷汁裡咯。
把雞蛋放入滷汁前,要確保滷汁是涼的喔,不然雞蛋會因為滷汁的熱度繼續加熱,就會影響糖心蛋的口感了。
組裝: 以上全部食材都準備好後,就可以煮一球拉麵了。如果想吃比較爽口的拉麵,可以把煮好的拉麵放進冰水裡快速過一下。加入豬骨湯後可以依次將筍乾,切片後的叉燒,玉米,木耳絲放入碗中。糖心蛋可以切半後放入。最後把蔥切成絲加入碗裡就完成咯。
*豬骨湯底的份量可能足夠6人以上,如果用不完,可以分裝,放在冰箱的冰凍層。之後可以重新煮熱來喝,很方便喔。