在做饅頭的時候，一般是需要放入鹼面去中和麵團的酸性的，這樣做出來的饅頭才更加的好吃，那麼在做饅頭的時候，一般是什麼時候放鹼面呢？
做饅頭什麼時候放鹼最好
一般在面發好之後再放鹼面。
鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麵糰的，發酵麵糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麵糰發酵好之後再使用。
做饅頭可以不放鹼面嗎
可以。
並不是所以的麵糰都需要放鹼面，發酵很好的麵糰、沒有酸性，那麼就不需要新增鹼面，添加了之後反而容易影響麵糰的口感以及營養價值，所以在麵糰不需要加鹼面的時候，就沒有必要加。
饅頭的做法
1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)。
2、取出發酵好的麵糰加鹼(自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方人一般不放糖，只有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
3、蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
饅頭怎麼儲存
如果饅頭三天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失，可以存兩週左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭儲存時間長一些，但冰箱並不是保險櫃，隨吃隨買才是最明智的選擇，冷凍時也需注意生熟分開。
饅頭屬於麵食，澱粉做成的食物。在冰箱的冷藏室裡會更快地變硬，因此放冷藏室裡儲存顯然不是個好的方法。而應該存放在冷凍室裡，這樣的環境下可以更好的儲存饅頭，保證健康的飲食。
