醋溜裡脊味道是辣的，很開胃，這道菜可以做成多種口味，根據自己的口味來做舊可以了，下面一起來看看醋溜裡脊怎麼做好吃吧。
醋溜裡脊怎麼做好吃
食材：豬通脊肉(瘦肉多)、料酒、鹽、糖、醋、番茄醬、雞蛋、白胡椒粉、玉米澱粉。
1、處理肉：把通脊肉洗淨後先切厚片，再切成條狀。
2、加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個雞蛋抓勻醃製20分鐘，這個過程可以給肉去腥調味。
3、掛麵糊：通常是用玉米澱粉加水稀釋成澱粉漿裹在肉表面，然後抓勻最後再裹幹澱粉下鍋開炸;但是麵糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都會影響口感，大家可以把肉條直接裹上幹澱粉，再抖落掉多餘的澱粉開炸即可。
4、開炸：鍋裡倒油燒至六成熱後轉小火(用木筷子試冒小氣泡即可)，加入裹上澱粉的肉條開炸，炸出脆殼定型，顏色變微黃即可撈出。
5、復炸：把油開大火燒熱至七成熱(差不多3～5分鐘)，把肉條再次倒入鍋裡復炸，炸到表皮金黃即可。
6、開炒：另起一鍋，取少許剛才炸東西的油開中火，倒入番茄醬翻炒一會兒，加入普通白瓷勺，1勺鹽，1勺醋、2勺糖(這裡用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例為1:2，當然愛吃甜口就多放糖，愛吃酸多放醋，)和一小碗水澱粉(水：澱粉比例為1:1)，調個底汁，湯汁變濃稠時倒入炸好的肉條。
7、翻炒均勻給每根肉條都裹上醬即可，最後再灑一點白芝麻裝盤出鍋嘍。
醋溜裡脊的做法
食材：豬通脊400g、白芝麻、椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個、油20g、中筋麵粉80g、土豆澱粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水、番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、澱粉水
1、將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃一。用刀背拍打豬肉正反面。
2、醃製：將被拍打好的肉切成小拇指大小，撒上2g左右椒鹽，7-10片姜，然後人力注水，用力的抓，將水都抓進肉裡。加入一個蛋清攪一攪，加入20g油攪勻，鎖住肉條裡的水分，放在一邊醃製。
3、調麵糊：80g的中筋麵粉，60g土豆澱粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽。因為每種麵粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要一點點加，不要太生猛!麵糊的狀態大概到攪拌時黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了。
4、炸裡脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好麵糊的肉條丟下去，小火，炸到麵糊變得金黃撈出。不要每次下的太多，否則你將會得到一大坨油炸肉餅!
5、復炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫再復炸一下，這樣會變得超酥脆。合適的油溫：用筷子蘸點麵糊插入油中，有大氣泡出現。炸的時候，注意油溫不要過高(表面有煙，並且能聞到明顯的糊味)，要不然炸出來的裡脊外面已經黑了，裡面卻還沒有熟。
6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬，小火翻炒一分鐘，如果太粘稠了就放一點點水。然後加入20g白醋，45g白糖，2g鹽，攪一攪。放入肉條，攪一攪。最後撒一把白芝麻。出鍋啦.
醋溜裡脊是哪裡菜
醋溜裡脊，這是一道東北版的滑溜裡脊，配料把黃瓜換成了尖椒，因為東北人愛吃辣嗎，再放點木耳，顏色搭配好看還增加了這個菜的營養。
醋溜裡脊的注意事項
1、讓肉質變嫩入味：用刀背敲打裡脊肉
2、讓肉條多汁：醃製時加水，並加入蛋清和油鎖住水分
3、讓肉條炸完酥脆：掛麵糊而不是幹澱粉、復炸【油溫不能過高!】
4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g
