時機歹歹錢難賺，偶爾自己杆麵條包餃子，不但沒有想像中困難，而且還能省省吃美味麵食。加點創意，平凡的麵條和餃子也能以新面貌上桌，讓家人多吃幾餐也不膩!
自制手工麵條從揉麵團開始
材料：中筋麵粉1 斤、過濾清水約280CC～300C.C
麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵糰，萬事就成功了一半。1斤中筋麵粉可揉出1斤半的麵糰，等於6～7人份的麵條，或是90張餃子皮。
揉麵基本功：
1.準備玻璃或不鏽鋼的半圓形容器和適量冷水，倒入麵粉，先將一半份量的水，分成三到四次少量的加入
2.用手掌的力量將麵糰搓揉成團狀，持續邊揉邊將剩下的水，分三到四次少量的加入。光用手指抓，力道是不夠的喔!
3.想要麵糰不一樣，就在這個步驟變花樣：事先打好胡蘿蔔汁、蔬菜汁或將蛋加水打勻，取代水來和麵團，之後就能煮出有漂亮顏色的麵食。
4.醒面之前的麵糰拉開是像這樣的!
5.將揉好的麵糰留在容器裡，蓋上保鮮膜靜置在不會晒到陽光處做「醒面」，約半小時。這時麵糰的準備工作就暫告一段落，醒完面後就可利用乾淨的木質桌面或木板，甚至是不鏽鋼流理臺來大顯身手囉!麵糰揉完應該有「三光」：手光、容器光、麵糰光。
用麵糰做手工麵條步驟
1.麵糰越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下。
2.用杆面棍將麵糰推開杆平，厚度隨個人喜好。若製做空間不夠大，可將麵糰分成小團，以兩至三趟杆平。操作過程中如會沾黏，最好邊揉邊撒點乾麵粉。3
3.將杆平的大片圓麵皮像摺扇子般折個三到四折。4
4.小心將摺好的麵皮切成麵條狀。5
5.趕快將切好的麵條抖開，以免互相沾黏就前功盡棄。
Q勁麵條這樣煮
1.大火煮水，水滾後才下面條。待麵條浮起，再加入一個量米杯分量的冷水到鍋中，等水再度沸騰時再將麵條撈起。
2.撈起的麵條要立刻泡冷水，若在水中加幾滴橄欖油或麻油，麵條撈起後自然會「根根分明」。
想吃湯麵嗎?記得湯和麵要分開煮，吃得時候再把麵條放進湯裡，保證面Q湯清。
麵疙瘩這樣做
1.先將揉好、醒好的麵糰泡在冷水中半小時。
2.鍋中水燒滾後，把麵糰隨意揪成一小片、一小片丟進鍋中。
3.等麵疙瘩浮至水面後撈起過冷水，再利用家中現有食材如高麗菜、肉絲等加入一起炒熟，即可以大快朵頤囉!
儲存方式：麵條和麵疙瘩當天沒吃完，煮熟放涼後，分裝成一份一份，冰在冰箱冷凍庫，下次拿出來直接丟進熱水裡，三分鐘就能上桌，同樣Q 勁十足。
