做涼麵的時候，其實用乾麵或者是溼面都是可以的，家裡一般常用的麵條都可以用來做涼麵，這個沒有很嚴格的限制，一起來學學涼麵的做法吧。
做涼麵用乾麵還是溼面
都可以。
涼麵麵條可用溼面也可用乾麵條，不過大多數人用的帶鹼的溼面，也就是我們平時在外面購買的溼麵條。麵條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種，不可以選擇加鹼的麵條。涼麵在製作的時候也可以放入綠豆芽、胡蘿蔔，這樣製作出來的蒸涼麵口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。
用溼麵條怎麼做涼麵
1、準備好麵條(溼面)。
2、在蒸簾上塗抹上大豆油。
3、水燒開，架好架子。
4、把麵條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵條被蒸透變成金黃色即可。(麵條千萬不要粘到水)
5、把麵條挑起，如果下面還沒有熟，可以在翻動一下以後在蒸一分鐘。
6、麵條蒸好後，直接倒入水中繼續煮3分鐘。
7、把麵條撈入一個大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把麵條挑起，和油混合。直到麵條變涼即可。
9、涼麵就完成了，按照自己的口味加入調料，就可以開動啦。
在家做涼麵用什麼麵條
在家做涼麵就用家中平常吃的麵條就可以了，像白麵、蕎麥麵、鹼面都可以自制涼麵。但是路邊攤一般是鹼水面條做的，比較省事。
涼麵的製作方法是非常簡單的，你只要買一般的麵條回來做就可以了，關鍵是煮麵條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來，不能把麵條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以後撈出來要用涼白開過一下水，然後把水分瀝乾，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把麵條放好之後可以做一些醬料，根據自己的口味，然後把涼麵放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
涼麵的做法步驟
主料：雞胸肉3塊、麵條2斤
輔料：黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水裡過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入麵條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。
9、最後調料汁澆在麵條上就好了。
