對於自制水果酵素的做法，很多人以為就是製作果酒。那麼，酵素是酒嗎？買酵素怎麼挑選？
酵素是酒嗎
酵素，目前正夯的養生聖品，而且現在的酵素食品種類多，越來越多疑惑了，這稱之為酵素的東西，喝起來酸酸甜甜，似乎還有些酒的味道。
但應明確一點：酒從材料上、做法工藝上和酵素都有很大的差別，不能混為一談。
酒生製作的基本原理：澱粉——分解酶——糖(酒酵母)——酒(酯化過程)。
酒作為一種保健飲料，能促進血液迴圈，通經活絡，祛風溼功效，現代酒還有食用酒、醫用酒精、工業酒精等。起初用來造酒的原料是植物的塊莖和果實，後來才漸漸發展為用糧食釀酒。
現在市面上酒品種很多，但採用的生產技術方法無非就三種：一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配製。這就是從加工技術上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發酵酒、配製酒三類。而從商品角度來分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發酵酒的生產工藝生產的;白酒是用蒸餾酒的工藝生產的;而露酒指的是利用發酵酒或蒸餾酒做酒基來浸泡有一定功效的植物或動物配製而成的酒。
民間傳說的酵素起源於日本，但其實我國早之前就有了酵素食品。酵素與酒、醋有一些相像的地方，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方，如酵父酵素。從工藝上說，酒和醋是精細發酵的產物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同時進行的粗獷深度發酵的產物，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。
一般醋與酵素的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用菌將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。
「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為ph(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸!所以醋中並不含有活菌!而酵素則在糖化後，便會進行不同程度的發酵，通常會利用自然菌種來進行，讓這些菌種在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是含有對人體有益的活菌的
買酵素怎麼挑選
選擇酵素的方法：
1，發酵時間。
果蔬發酵是分階段進行了，如果發酵時間不夠，酵素成分會停留在中間某個階段(比如存在酒精、多糖等)，並且營養成分的百分比也較低，所以，理論上發酵時間基本上是越長越好。但營養價值是有上限的，就好比再好再大的蘋果也是大不過西瓜一樣，不可能隨著發酵時間無上限增長，發酵越後面，同樣增加的時間成本所產生的價值會越來越低，所以，發酵時間應適中，兩年發酵時間的酵素是價效比最高的。
2，S.O.D含量。
S.O.D(超氧化物歧化酶)是酵素內除酵素本身外最具養生價值的物質了，具有抗衰老、對抗自由基的作用，而自由基則是百病之源，所以說，S.O.D含量的多少直接影響著酵素的品質。而S.O.D含量高低取決於酵素製作工藝水平的高低，這是酵素生產商能力體現的地方，各家產商參差不齊，天差地別，所以，不好直接說有什麼標準。(執古之道酵素的S.O.D含量為4.87*10^6Unit/100ml，大家可以拿去做比較)3，酵素口感。
好的酵素產品口感自然也是要好的，酵素生產差別體現最大的在工藝上，工藝不好的酵素產品口感偏酸偏澀，沒有多層次和醇厚的回味。好的酵素應該是帶著植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇適中。不過因為酵素口味區別於其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，第一口喝的時候也往往覺得非常酸，多喝幾口，你就會覺得口感非常好了。
4，產地。
目前酵素生產工藝最高的是臺灣及日本。兩個地方的民眾都對酵素非常熟悉，產業鏈也很完善，其他地方則相對較弱。如內地則很少人知道酵素，製作工藝也不敢恭維5，成品狀態。
市面上有顆粒的，粉狀的，液體的。顆粒和粉狀都是液體做成的，如果說同樣的一種酵素，做成同樣質量的三種狀態，那確實顆粒和粉狀比原液更多料。但是，在製作過程中，很多有益物質會被浪費，這些成本都是加在賣你的價格上的，並且粉狀和顆粒沒有原液容易吸收。原液的缺點就一個，就是不像顆粒和粉狀隨身攜帶那麼方便。如果有隨身攜帶的原液小瓶裝的話，就很完美了。
月經期可以喝酵素嗎
月經期間女性的身體是需要好調理保養的，一定不能吃辛辣任何生冷或者是刺激性強的食物，酵素一般是純天然的水果製作而成的對身體是沒有危害的，所以患者即使是在月經期間也是可以食用的，但是記住最好是飯後食用空腹食用對腸胃是不好的，很容易出現反胃反酸的情況。月經期間除了飲食女性朋友還需要注意多休息，儘量不要熬夜、過量運動或者是長期間玩電腦的現象。
