很多人吃螃蟹的時候都會喜歡挑有蟹黃的吃，因為蟹黃不僅味道好，而且營養價值高。但是有的人吃蟹黃偶爾會發現蟹黃的味道有點苦澀。那麼，蟹黃髮苦是怎麼回事呢？蟹黃髮苦是什麼引起的呢？
要了解蟹黃的營養價值，首先我們來看看蟹黃是怎麼形成的，有哪些組成成分。蟹黃是隻在母蟹中才會出現的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是為什麼雌蟹要生長2~3年以後才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮豔有光澤，更加美味。
蟹黃苦怎麼回事
一是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。
二是烹調前準備工作沒做足。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。，兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
蟹黃怎麼做好吃
蟹黃鴛鴦瓜
原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。
做法：1.將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調味，蒸10分鐘取出，裝盤即成。
特點：味道鮮美、美容養顏。
2、溜河蟹黃
原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。
做法：將小白菜50克去葉子，切成釐米見方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用。
炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下範末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、薑汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克．用溼澱粉10克勾芡，起鍋裝盤，將薑末2克撒在表面上桌即成。
特點：色澤明亮，鹹鮮略甜。
3、蟹黃芙蓉
原料：蟹黃150克，高湯150克，溼豆粉30克，蛋清10個，萵筍250克，豬油750克。調味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。
做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上味，碼在碟子四周。蛋清攪打均勻，放入溼豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火，放豬油，三成熱匯入蛋清汁，使其結片後撈出後就好比“芙蓉花”。炒鍋上火，加1勺高湯燒開，稍勾芡粉，匯入芙蓉，翻鍋裝盤。炒鍋上火加進高湯，上味，加進蟹黃燒一會兒，撒上胡椒，起鍋澆在芙蓉上即可。
特點：色澤鮮豔、鮮嫩美味，營養豐富，補益身體。
溫馨提示
偶爾吃點養殖蟹問題不大。但是魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集汙染物，但這些水產品是非常好的營養來源。這時就需要做“風險-收益權衡”，也就是確保營養物質帶給健康的益處大於汙染物帶來的健康風險。大家吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來就可以忽略不計了。雖然內臟通常是汙染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對於兒童、孕婦還是少吃為好。至於號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎些哦。
