雖說現在吃大閘蟹還是有些早，但架不住嘴饞實在是太想吃了，結果吃蟹黃的時候發現它是苦的，這蟹黃髮苦的原因到底是什麼？蟹黃髮苦可以吃嗎？
蟹黃髮苦的原因是什麼
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦；
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
蟹黃髮苦可以吃嗎
蟹黃有點苦不能吃。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。
蟹黃是螃蟹的卵嗎
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃是公的還是母的
蟹黃是屬於母蟹獨有的，公蟹是沒有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。
蟹黃不是螃蟹的卵，但確實是螃蟹體內的卵巢與消化腺等組織，也含有未排出體外的卵細胞。螃蟹蒸熟後，開啟外殼，蟹黃呈現橘黃色，顏色鮮豔，這表明母蟹的性腺已經成熟。
