煮麵食的時候好像也是要講究下鍋時候的，這個手擀麵是冷水下鍋煮比較好還是熱水下鍋煮比較好？手擀麵在煮完之後需不需要過冷水？
手擀麵冷水煮還是熱水
我們所說的麵條，無外乎兩種，一種是乾麵條，一種是溼麵條，因麵條不一樣所以煮的水溫也不一樣。不管是什麼麵條，都不能冷水入鍋，冷水煮麵你不沾在一起才怪呢！
溼麵條需要熱水入鍋，但不能直接煮，要在水裡加入一點醋，目的是為了減少面的鹼性，這樣做出來的麵條口感好，而且面更白，溼麵條一般煮3.5分鐘口感最好。
而乾麵條是溫水下鍋，水燒至冒大泡時將麵條擺散下入鍋中（這時的水溫大約是70~80度），然後用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣麵條不會粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開水下鍋，麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，麵條煮好後會往往會外面很粘，芯還有點硬，湯也很粘糊，有些人會說，我煮了一輩子面都是這麼做的，沒毛病，只是口感略微差一點而已。乾麵條一般煮5分鐘最好吃。
手擀麵煮完過涼水嗎
其實煮麵或煮水餃要加冷水的原因是為了讓麵皮收縮，讓溫度在達到沸點後急速下降，這樣會使麵皮有韌性。
手擀麵要硬一點還是軟一點
手擀麵和麵硬一點還是軟一點，其實和麵的麵糰要硬實，和好的麵糰揉到光滑軟硬適度，才算揉到了火候。
手擀麵會消化不良嗎
麵條的主要成分是麵粉，含有碳水化合物、蛋白質、鈣、鈉等營養物質。手擀麵是手工擀出的麵條，一般都比較好消化。但由於烹飪過程存在差異，也存在不好消化的情況。
