小蘇打和酵母粉都是可以用來發酵的，那麼這兩種相比較的話用哪種發酵做出來的饅頭是比較好的？一般來說饅頭髮酵多長時間最好？
饅頭用小蘇打還是酵母粉
1. 泡打粉。在我們的生活中同樣是一種發酵粉，那麼我們在使用泡打粉的時候一般都是用來做西式糕點，才會用到泡打粉，是用小蘇打再配合上一些其他的酸性材料，並且在使用一些玉米粉為填充的白色粉末，那麼泡打粉同樣也屬於一種化工的產品，所以通常情況下在製作蛋糕，餅乾或者是其他一些糕點的時候加入這樣的泡打粉，才能夠讓這樣的美食更加的蓬鬆口感，也是更加好吃的，但是我們自己在家裡面蒸饅頭的話，最好不要選用這樣的泡打粉。
2. 酵母粉，酵母粉在我們的生活中是很常見的，而酵母的發酵速度要比泡打粉慢一些，雖然他沒有泡打粉發酵出來的麵粉那麼的蓬鬆，但是將部分卻屬於生物發酵的，所以製作出來的饅頭包子或者油條才會更加的好吃，而且也是更加健康的，我們在使用酵母粉發酵麵粉的時候，水的溫度同樣也是非常重要的，如果水溫過高的話，就會讓酵母菌在高溫下可能被殺死，因此就無法存活了。
3. 小蘇打。我們大家都知道小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉的。在化學課的時候相信大家都是有接觸過的，那麼在過去，很多人在蒸饅頭的時候就會用這樣的小蘇打來進行發麵，但是小蘇打發麵的時間不僅特別的慢，但是小蘇打卻有養胃的效果，如果你腸胃不好的話，用小蘇打來發面做饅頭就能夠起到很好的養胃效果，同時它能夠平衡我們胃裡面的酸鹼度，因此用小蘇打，發麵同樣也是非常受人喜歡的。
饅頭髮酵時間多少最好
饅頭髮酵的時間一般在2—3小時左右。饅頭髮酵的時間會收到環境溫度的影響,溫度較高時,饅頭髮酵只需2個小時左右就可以了。溫度較低時則需要更長的時間,冬天時發酵饅頭一般需要5個小時左右。
饅頭髮酵後還要揉嗎
饅頭髮酵完後還要揉。發酵後再揉是進行放氣的過程。揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。發酵饅頭需要進行裡兩次發酵，第一次進行1個小時左右，發酵至麵糰2.5倍大左右，然後拿出來放氣，在揉成饅頭形狀放進鍋中進行二次發酵。
饅頭髮酵可以晒太陽嗎
製作饅頭時，最好不要放在太陽下發酵，雖然高溫的環境可以促進麵糰發酵，但放在陽光下會導致麵糰水分的蒸發。
想縮短麵糰發酵時間，可以採用以下三種方式：發酵時加上一些白糖、發麵時使用一點鹽水調和或者是和麵時在麵粉中加些啤酒。
製作麵食時，麵糰的發酵是比較重要的，因為會直接影響食物的食用口感。
麵糰如果發酵過頭的話，做出來的食物是帶有酸味的，面對這種情況，我們可以這樣做。
麵粉發酵過頭的話，可以加入適量的鹼面或者鹼水，然後再對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，儘量將麵糰中發酵產生的氣體全部排出。
除此之外，鹼面不要一次性加入太多，最好是根據實際情況一點點新增。
正常情況下，常溫下把麵糰放在密封的容器中發酵，半個小時就能發酵好。
一般來說，麵糰的體積是原來體積的一倍時，就說明發酵成功了，而且用手去戳發酵好的麵糰時，它是不會反彈的。
