老面饅頭冬天怎樣發酵的快 老面饅頭怎麼發麵

老面饅頭是很多人都愛吃的食物,在製作時需要用老面來進行發麵,它的發麵時間和室內溫度有很大的聯絡。那麼在冬天怎麼能讓老面饅頭快速發麵呢。

老面饅頭冬天怎樣發酵的快 

1、使用溫水和麵

2、和好面後,給麵糰蓋上保鮮膜發酵

3、放在陽臺、暖氣片或者熱水等溫度高的地方

老面饅頭冬天怎樣發酵的快 老面饅頭怎麼發麵

老面饅頭怎麼發麵

準備食材:麵粉,老面引子,食用鹼。

1、取一個密封飯盒,洗淨,用開水燙一下內部,去掉雜菌。

2、取麵粉50-100克,放入飯盒,加50度左右適量溫水,均勻用筷子攪拌,大致成麵糰狀即可,注意水不可多加,否則就變成麵湯了。

3、蓋上密封蓋子,室溫下,放2-3天,飯盒內的麵糰就會自行發酵。

發酵特徵:1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。

老面饅頭冬天怎樣發酵的快 老面饅頭怎麼發麵 第2張

老面饅頭的做法

1、取適量的麵粉放入盆中,留一碗做底面。

2、把老面引子放到裝有溫水的盆內,用手抓一下,讓老面充分的溶解。

3、將調好的老面水,分少量多次的加入到麵粉中,用手抓一下,和麵,用手揣一下,再揉一下面,把面調成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋,放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

5、取適量的食用鹼裝入碗中,用溫水溶解,往面裡揣,如果用酵母發麵,不用放鹼。

6、把面取出,揉一下面,面揉好後,搓成長條,揪成大小均勻的面劑,取一塊麵劑,揉一下,搓成饅頭胚。

7、每次做老面饅頭,要留一塊麵團下次做老面引子,饅頭都揉好以後,蓋上屜布,醒面15分鐘。擺放的時候,饅頭胚之間要留一定的空隙,防止麵糰醒發變大後,黏到一起。

8、鍋內加適量的水,加熱,水燒至半開後,把饅頭放入籠屜內,籠屜內要鋪一層屜布,饅頭胚之間要留一定空隙。

9、蓋上鍋蓋,上蒸汽後,蒸20分鐘,正宗的山東老面大饅頭就蒸熟啦!又大又白,吃起來特別香!

老面饅頭冬天怎樣發酵的快 老面饅頭怎麼發麵 第3張

小貼士

老面發麵一定要加食用鹼,不然做出的饅頭會發酸,在發麵中加鹼,可以中和酸味。用鹼量不僅依據麵糰發酵的程度,也和室內溫度有關。另外,老面饅頭面要和的硬一點,吃起來才會有勁道。