紅燒魚是一種常見的做法,顏色偏紅,色香味俱全。尤其適合口味偏重的人群食用,那麼,鱸魚可以紅燒嗎?鱸魚清蒸還是紅燒好吃?
鱸魚可以紅燒嗎
鱸魚可以紅燒,鱸魚的做法有很多種,其中紅燒鱸魚的味道更加入味。
紅燒鱸魚的做法
1、鱸魚買回來,洗淨備用,這個是在市場上讓人家殺好的。
2、用刀在魚身上切上刀花,姜切絲,塞進魚的肚子裡。
3、用適量的鹽,五香粉,料酒塗抹魚的周身,最後再拍上幹澱粉,靜置20分鐘。
4、大蔥,姜切絲,蒜拍鬆備用。
5、鍋中燒熱,放入比平時炒菜多一點的食用油,燒熱,放入醃製好的魚。
6、煎至金黃,再翻另一面,也煎至金黃,盛出來備用。
7、倒出多餘的油,鍋底留少量的油,燒熱,倒入一半大蔥,姜,蒜爆香。
8、倒入適量老抽,耗油,雞精加入半碗水燒成湯汁。
9、倒入煎好的魚,使魚的周身均勻地裹上湯汁,加蓋煮2分鐘,煮至湯汁粘稠。
10、出鍋裝盤,撒上剩下的一半大蔥絲,加入香菜點綴即可。
鱸魚紅燒還是清蒸個人認為清蒸最好,因為可以最大化保證鱸魚的原汁原味,蒸時蔥和姜不要吝嗇,多方一些可以去腥,同時少許料酒和鹽。出鍋後取出蒸爛的蔥姜,從新碼放新的蔥薑絲,淋上熱油即可!
鱸魚清蒸的做法1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開後,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。