蛋炒飯雖然做法步驟簡單，但是有些人做的時候很隨意導致做出來的蛋炒飯味道也一般般，一盤美味可口的蛋炒飯還有一些技巧需要注意。
蛋炒飯什麼時候放蛋
將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
蛋炒飯什麼時候放鹽
攪雞蛋的時候少放些米飯快熟的時候再放些，這樣雞蛋米飯都有了，量的多少根據你炒飯的多少決定，攪雞蛋時少放些就可以。
攪蛋放點鹽除蛋腥味，不過一般人都是直接米飯快熟的時候放鹽，攪拌鹽的時候並沒有放，導致吃的炒飯雞蛋上可能索然無味。
蛋炒飯怎麼做飯和蛋粒粒分開
第一 一定要是隔夜飯 這樣炒出來才粒粒分明 如果沒隔夜飯 可以用電飯堡直接煮出來
水不要放多了 然後把保險膜把飯給矇住 放到冰箱 到冷卻了拿出來就可以了
可以達到隔夜飯七八成的程度 水多了 飯糯了 就會炒不散 一團一團的
第二 火候一定要好 不能太猛 特別是剛開始炒的時候 火記得關小一些 過程都不要開太大
不然會燒著 沾鍋 有黑鍋巴的 畢竟你不是大廚師 小火不導致自己手忙腳亂 如果想吃焦脆一點的
我們這稱敷(諧音) 就炒久一點 不要以為火大了就會達到效果
第三 就是炒蛋時及時把蛋炒散 最好是和油炒起混合冒泡那樣把飯倒進去 不要把蛋打進去後
然後去拿飯 再來炒散 這樣蛋不會太散 而且會有點老 及時的把飯放進去和蛋混合炒是其中的一大關鍵哦....
第四 一定要準備蔥哦 很香很香的哦 而且炒出來增加食慾 也會把飯變的很好吃的哦
最後 不要放太多油 不然會變的很膩的哦 真的 吃起來油油的 剛吃起來不錯 吃多了就覺得難吃了 其實還有種方法就是先炒飯再打蛋 這樣蛋會和飯完全合一 但就不常看見蛋了 但是蛋和飯的味道完全融合了 這種方式如果炒飯多的人可以試下哦 很不錯的 飯蛋合一 看起來就好吃。
