家裡的大人一直都說，雞蛋不能隔夜吃，所以從小到大，家裡只要做了雞蛋當天必須吃完，那為什麼雞蛋不能隔夜吃呢？有科學依據嗎？到底這個是真的還是假的呢 我們一起來看一看。
隔夜的雞蛋能吃嗎
北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣南方人：不可以，特別是男人，因為會得小腸 氣/陰囊腫大。
科學家：分情況而定!因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題。
從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了 ，也不要吃了
隔夜炒雞蛋還能吃嗎
除了蒸煮，雞蛋的做法最常見的就是和其它食物一起烹飪了，例如番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋。有時候炒雞蛋做多了，沒吃完扔了又覺得可惜，放在第二天吃又擔心不健康。隔夜的炒雞蛋能吃嗎?
如果是單純的炒雞蛋。雞蛋如果徹底熟了，過夜是可以食用的。
但如果是和其它食材一起烹飪的，就不一樣了。例如韭菜炒雞蛋，儘管韭菜營養成分中含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等，對人體健康有利。可韭菜炒熟之後存放時間過久，其含有的大量硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，人吃了會有中毒風險。
所以，韭菜炒雞蛋不宜過夜後再食用。隔夜的蔬菜本來也不提倡，炒過的蔬菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會在人體內轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物。
雞蛋的功效
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
煮雞蛋的步驟
1、將雞蛋洗乾淨，備用放入冷水中，
2、並加少量的鹽，
3、水煮沸後煮5分鐘即可，然後在蓋上
4、蓋子燜5分鐘取出雞蛋，放在一邊，
5、等雞蛋涼了，或者用涼開水泡一下，
6、然後將雞蛋剝開，就可以吃到香噴噴的白煮蛋了。
