香椿可以炒蛋，一般我們都是用雞蛋。香椿炒雞蛋可以說是香椿最為常見的做法，營養豐富，做法簡單。那麼，香椿炒雞蛋隔夜能吃嗎？隔夜的香椿炒雞蛋能吃嗎？
香椿炒雞蛋隔夜能吃嗎
最好不吃了，因為香椿中含有的亞硝鹽轉變成亞硝胺會導致致癌。如果沒有封保鮮膜就更加不要吃了，冰箱裡的細菌滋生也挺嚴重。香椿炒雞蛋放置時間不能超過12小時,不然雞蛋裡的蛋白質變性了。其實很多蔬菜隔夜都會滋生細菌和毒素，建議吃多少做多少，既不浪費，也吃的健康。
隔夜雞蛋可以吃嗎
科學家：分情況而定!因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會有害健康。
例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題。
從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的。
煮雞蛋煮熟之後第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
原料:嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
製作方法
1、將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
2、將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
3、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
特點
金黃翠綠相間，香椿味濃。
功效
具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。
