野雞又叫做山雞，蛋白質豐富，肉質鮮美，野味十足。但是處理不好，就會使野雞肉變得又老又硬。今天教大家野雞肉的正確做法，好吃又營養。
野雞肉怎麼做
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍鬆，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、
料酒、溼澱粉拌勻，幹辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、澱粉調成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入幹辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
後加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。
3.陶罐外用穀糠包住，包到罐腰處，點燃穀糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。
首烏燉野雞的做法:
1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。
2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，
出籠即成。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝去皮洗淨，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加蔥薑末調勻，塗抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25釐米，寬約20釐米的長方塊。
4.然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反覆燻烤，至色黃皮酥後出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。
野雞肉的營養價值
1.野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年痴呆症,是野味中的名貴之品。
2.野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經;有補中益氣,健脾止洩之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載,此病很可能是指糖尿病。
野雞肉的注意事項
1、哪些人不能吃野雞肉
患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食;肺炎、支氣管炎患者、患有疥瘡者禁食。
2、野雞肉的適用人群
一般人群均可食用。適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
3、野雞肉的食用禁忌
野雞肉忌與核桃、猴頭菇同食。
野雞肉燉不爛怎麼辦
野雞肉是出了名的難燉，但是那麼難得的野雞肉，燉不好吃豈不是大大的浪費?野雞因為在深山裡面生存，所以肉自然就和家雞有很大的區別，所以，想要野雞肉燉爛，趕緊來收了下面的小方子!
1、加入一小杯啤酒和野雞肉一起燉，肉比較容易軟爛。
2、用傳統的高壓鍋先壓一回，在上氣之後響個20-30分鐘再拿出來，轉瓦鍋繼續燉。
3、直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入啤酒少許，然後開大火煮開，不要開啟蓋子，然後接著用小火燉3小時。
