溜肉段是一道常見的東北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食慾。那麼溜肉段的醬汁怎麼調呢，下面告訴大家溜肉段的做法。
溜肉段的料汁怎麼調
調料：鹽半勺、糖一勺、醋兩勺、醬油兩勺、花椒粉半勺、澱粉半勺
將以上食材放在碗中，攪拌均勻即可
溜肉段怎麼做又酥又脆
食材：豬瘦肉，料酒，鹽，胡椒粉，老抽，青椒，蔥，蒜，澱粉，白糖
第一步豬肉的醃製處理
挑選上好的豬瘦肉一塊，然後改刀先切成肉塊，放在碗中，加入一些料酒，少許的食鹽，一點胡椒粉，在來點老抽提色，然後用手抓勻，放在一邊醃製一會，這個時候可以把青椒切成滾到塊，加入少許的青椒，這樣做出來的菜品好看還不單一。
取一個容器，倒入土豆澱粉。加入土豆澱粉炸出來的肉段非常的脆。加入清水攪拌成澱粉水，將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，然後再滴入幾滴食用油一起拌勻，這樣炸肉的時候，不容易粘連，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
將鍋中倒入稍微多一點的食用油，油燒至微微冒煙時，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中小火炸到外皮金黃撈出。開大火待鍋中油溫繼續升高，在倒入肉段復炸一遍，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑。然後撈出控油備用。
第三步水澱粉勾芡方法
鍋中留少許的底油，然後倒入蔥，蒜末翻炒爆香，炒出香味以後，加入青椒段翻炒均勻。然後加入一點料酒，適量的食鹽，一點點的白糖和胡椒粉，然後在加入適量的清水，攪拌一下，在加入水澱粉，大火把湯汁煮至粘稠的時候，把肉段倒入鍋中，大火快速翻炒兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟，這一步也是肉段外焦裡嫩的精髓所在。
小貼士
1.豬肉先醃製，然後用土豆澱粉炸會更加的脆，澱粉和肉段攪拌的時候，加點食用油，肉段不但脆，而且炸的時候不蹦油。
2.鍋中燒至微微冒煙時，在下入肉段， 這個溫度是最適合炸至肉段的。復炸一遍會讓肉段更加的香脆。
3.要先勾芡，湯汁濃稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟。
為什麼炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一塊一塊下鍋炸，外麵包裹的麵糊要厚，油溫要高，千萬不能全部放進鍋裡一起炸，等全部炸完之後涼一下，再炸第二次，這次的主要目的是為了定型。
