想要炸一份又酥又嫩的溜肉段，和它的麵粉是分不開的。很多朋友在做溜肉段的時候，麵糊掛不上漿，這是什麼原因所導致的呢，下面小編為大家介紹溜肉段的麵糊調和方法。
溜肉段怎麼掛漿
溜肉段要想掛漿掛的好，豬裡脊必須要經過浸泡和抓洗兩個環節，這樣做是為了去除豬裡脊裡面的血水。在做之前需要把水分瀝乾，如果水分比較多，抓溼澱粉糊時會造成澱粉糊太稀，肉段上掛不住或者掛的糊太少，就會影響菜的口感。
溜肉段的麵糊怎麼和竅門
1、澱粉的選擇，澱粉要選擇土豆澱粉或生粉，家庭裡多用土豆澱粉，飯店裡都用生粉，不要用玉米澱粉或者紅薯澱粉，最佳選擇就是生粉。生粉才能達到炸制之後的外焦裡嫩，上桌之後在一定時間內還儲存焦脆口感。如果澱粉選擇錯了，這道菜就已經註定失敗，不管你用什麼樣的調糊方式都挽救不了澱粉的特性給食材帶來的效果，所以謹記第一點。
2、生粉需要用清水浸泡半小時，泡透之後再使用，效果最佳，如果臨時泡的生粉就與肉段混合掛糊，一個是生粉的快速膨脹造成濺油燙傷，一個是肉段炸出來不飽滿，堅挺的效果也遜色不少，也會造成掛汁芡之後回軟而失去焦脆的口感。
怎麼做溜肉段好吃
主料：尖椒1個、紅辣椒1個、大蒜6瓣、裡脊肉200克、土豆澱粉適量
輔料：豆油適量、醬油適量、老抽少許、鹽適量、雞精適量、白砂糖適量、陳醋適量
1、將紅辣椒和綠辣椒滾刀切片，將大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，裝盤備用。
2、將豬裡脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆澱粉，量要比裡脊肉多一點，稍加一點水，水不要太多，再加一點豆油。
3、攪拌成濃稠的麵漿，將裡脊肉段裹滿面漿。
4、鍋中放入適量的油，油溫燒至七成熱，將裹滿面漿的肉段一個個放進油鍋中，剛下鍋不用動，等到定型了再翻動。
5、炸至金黃，將肉段撈出。
6、將鍋中的油繼續加熱，油溫再次燒至七到八成熱，將肉段下鍋進行復炸。
7、炸至肉段酥脆之後，撈出控油。
8、將綠辣椒和紅辣椒下油鍋炸一下，立刻撈出控油，不要炸超過半分鐘即可。
9、另起鍋，鍋中放入適量的花生油，加入蔥花和蒜末，爆香。
10、然後加入適量的醬油，炒香，加入適量的水，再加入老抽。再加入適量的鹽、雞精和白砂糖，再加入適量的水澱粉，進行勾芡，炒至湯汁粘稠。
11、下入提前炸好的肉段、綠辣椒和紅辣椒，加適量的陳醋和蒜末。快速翻炒均勻即可出鍋了。
溜肉段用什麼澱粉
溜肉段對澱粉沒有特殊的要求，玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉都可以，大家在製作的時候可以把澱粉加一點點麵粉混合起來抓勻，這樣做出來的麵糊更好掛糊。
