家庭聚餐12個家常菜，每逢特殊的節日，除了走親串門外，就是和好朋友一起聚聚餐，當然更有意義的是邀請好友去家裡給他們做些家常菜，以下分享家庭聚餐12個家常菜。
家庭聚餐12個家常菜1
1、冷盤——涼拌苦菊
每次家宴免不了大魚大肉，這個時候有一道清爽可口去油膩的涼拌菜是最合適不過得了，之前的涼拌黃瓜被家人吃膩了，這道涼拌苦菊成了“新寵”，苦菊跟苦瓜一樣都是去火的蔬菜，但它並沒有苦瓜的苦味那麼濃重，更容易被大家接受。
食材：苦菊，胡蘿蔔，花生米，生抽，醋，鹽，白糖，香油。
製作流程：
1、苦菊擇去黃葉後放入淡鹽水中浸泡洗淨，胡蘿蔔洗淨後切絲，花生米涼油下鍋炒至成熟。
2、碗中加入生抽，香醋，白糖和食鹽，最後倒入香油拌勻。
3、將調好的涼拌汁淋在食材上，充分拌勻後盛盤即可。
2、冷盤——醬牛肉
醬牛肉用來下酒是真香。熟食店的醬牛肉有些小貴，自己做不僅經濟實惠，真材實料吃起來也更放心。醬牛肉雖好吃但不是人人都能做好的，掌握好這幾個方法，做出的醬牛肉醬香濃郁，酥嫩爽口。
食材：牛腱子，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，甜麵醬，食鹽，冰糖，幹辣椒，八角，桂皮，香葉。
製作流程：
1、牛腱肉先放入清水中浸泡2小時以上，然後切成大塊，冷水下鍋，加入蔥薑片焯燙。
2、將牛肉放入鍋中，加入所有的調料和香料，再加入沒過牛肉的開水，大火煮開後轉小火燉煮2小時。
3、燉好後關火，不用盛出繼續浸泡，醬牛肉講究”三分煮七分滷“，浸泡一晚後更加入味，放涼後切片即可。
03、熱菜——紅燒排骨
比起紅燒肉，小小認為紅燒排骨更能做到老少皆宜。排骨中除了豐富的蛋白質外，還有骨膠原，可以為身體補充鈣質，老少皆宜，全家都愛吃。紅燒排骨是大眾菜，家家戶戶都會做，但不是家家戶戶做得都好吃，下面教你最正宗的做法。
食材：排骨，香蔥，冰糖，生抽，老抽，蠔油，食鹽，桂皮，八角，香葉。
製作流程：
1、排骨洗淨後冷水下鍋焯燙，熱油將冰糖炒出糖色後下入排骨裹勻。
2、接著倒入所有香料和調料，炒出香味並與排骨翻拌均勻。
3、接著倒入沒過食材的開水，大火煮開後小火慢燉半小時，湯汁快收干時加入食鹽拌勻後出鍋。
04、熱菜——娃娃菜雞肉卷
娃娃菜雞肉卷是一道蒸菜，營養好消化，低脂又鮮美。蒸制的方法是能最大程度地保留食材的營養，娃娃菜的維生素搭配雞肉的蛋白質，不僅低脂刮油，吃起來也開胃下飯。
食材：雞胸肉，娃娃菜，雞蛋，蔥蒜，小米椒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，食鹽。
製作流程：
1、雞胸肉洗淨後剁成肉泥，再加入雞蛋，食鹽，生抽和老抽，順著一個方向攪拌均勻。
2、娃娃洗淨後放入開水中焯燙變軟後撈出，將肉餡放在娃娃菜莖上捲起來。
3、依次做好娃娃菜卷後放入盤中，大火蒸制10分鐘。
4、熱油爆香蔥蒜末和小米椒，加入生抽蠔油炒香，最後淋在蒸好的菜捲上即可。
05、熱菜——砂鍋魚
好像有些地方在新年家宴中是不吃魚的，但我們這裡沒有這種說法，幾乎每次家宴必做魚吃。這道砂鍋魚比清蒸入味，比紅燒清口，做法超級簡單，吃過都會愛上。
食材：草魚，蔥薑蒜，黃豆醬，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，胡椒粉，啤酒。
製作流程：
1、草魚處理乾淨後切成2釐米左右的魚塊，加入黃豆醬，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，白胡椒粉和薑片，攪拌均勻後醃製30分鐘。
2、砂鍋倒入適量油，把洋蔥絲，大蒜粒和大蔥段墊底，再將魚塊依次碼入砂鍋中，倒入醃魚料汁和適量啤酒，大火煮開後轉小火煮15分鐘即可。
3、出鍋前撒上蔥花就可以上桌了。
06、熱菜——糖醋蝦仁
酸酸甜甜的糖醋口菜品是每次家宴的必備菜，吃膩了油燜大蝦不妨試試這道糖醋蝦吧，簡單好學，酸甜可口很入味，順便分享下萬能的糖醋汁，做什麼糖醋菜都好吃。
食材：鮮蝦，姜蒜，玉米澱粉，番茄醬，生抽，白醋，白糖。
製作流程：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨後加入姜蒜片，抓勻醃製去腥。
2、糖醋汁調配：6勺番茄醬，3勺白糖，3勺白醋，。2勺澱粉，1勺生抽和5勺清水，充分拌勻。
3、醃好的蝦仁裹上澱粉下鍋炸至金黃後撈出。
4、鍋中少許油，倒入糖醋汁炒至粘稠，倒入炸好的蝦仁翻拌均勻即可。
07、熱菜——肉末豆角
肉末豆角，一道香而不膩的下飯菜。豆角的營養經常被人忽視，它含有多種身體必需的營養素，常吃對身體很有益處。這道肉末豆角，鹹香解饞又下飯。
食材：豆角，肉末，大蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，蠔油，料酒，食鹽。
製作流程：
1、豆角洗淨後掰成小段，然後放入油鍋中，油煸至表面皺起且成熟後撈出。
2、豬肉洗淨剁碎，熱油爆香蒜末和辣椒段，放入肉末炒至變色，加入料酒去腥。
3、肉末炒幹水分後，倒入生抽，老抽，蠔油和食鹽攪拌均勻，最後倒入豆角拌勻即可。
08、熱菜——青菜炒腐竹
家宴菜品一定要做到葷素搭配，這道青菜炒腐竹就是一道簡單快手又低脂營養的全素菜。裡面的油菜提供維生素，腐竹提供蛋白質，而木耳則有排毒的作用，搭配在一起不僅清爽可口，還有減脂刮油的作用。
食材：油菜，木耳，腐竹，食鹽，生抽。
製作流程：
1、油菜洗淨後切小段，木耳和腐竹提前泡發。
2、鍋中倒入適量油，油熱後倒入木耳和腐竹翻炒，再倒入油菜段炒至變軟。
3、最後加入適量生抽和食鹽提味，翻拌均勻即可出鍋。
09、湯品——藕丸湯
這道藕丸湯不同於那種粘稠的滋補湯，而是清口鮮美的清湯，混合著藕丁的脆嫩彈牙的肉丸，湯頭有胡椒淡淡的辛辣感，喝上一口，驅寒暖胃又解膩。
食材：蓮藕，豬肉，雞蛋，油菜，紫菜，澱粉，蔥姜，食鹽，胡椒粉。
製作流程：
1、豬肉剁碎，蓮藕去皮切碎，肉餡和蓮藕放入盆中，加入雞蛋和澱粉，食鹽和胡椒粉攪勻備用。
2、熱油爆香蔥薑片，然後倒入適量清水煮開，將調好的'肉餡團成丸子放入鍋中。
3、煮制丸子浮起後加入油麥段和紫菜，出鍋前加入適量食鹽和胡椒粉即可。
10、炸物——炸茄條
過年炸物吃慣了炸丸子，炸春捲，不妨試試這道炸茄條吧，相信很多朋友都沒有吃過，茄子是非常吸油的蔬菜，但通過這種做法炸出來的茄子一點也不油膩，外酥脆裡軟嫩，口感豐富特好吃。
食材：茄子，雞蛋，澱粉，食鹽，椒鹽。
製作流程：
1、茄子洗淨後用刀切成條狀，在切條中打入2個雞蛋和適量澱粉，攪拌均勻。
2、鍋中倒油，油熱後將裹上雞蛋麵糊的茄子依次下入鍋中，炸制定型後撈出。
3、升高油溫，將茄條再次放入油鍋中復炸半分鐘左右撈出，撒上少許椒鹽即可上桌。
11、甜品——心太軟
這道心太軟是南方常見的一道小甜品，紅棗與糯米的搭配很完美，既有紅棗的香甜又有糯米的軟糯，看上去就很好吃，做法也超級簡單。
食材：紅棗，糯米粉。
製作流程：
1、紅棗清洗乾淨後，用刀將紅棗切開但不要切斷，去除裡面的棗核。
2、糯米粉加入適量清水揉成麵糰，然後分成大小相等的小面劑子。
3、將面劑放在去核的紅棗中，按壓緊實放入盤中，大火蒸制10分鐘即可。
12、主食——韭菜素餃子
在北方，過年怎麼能不吃餃子，這道韭菜雞蛋的素餃子更是年年吃不膩，為了豐富口感，加入了木耳和豆腐，吃起來鮮香可口，解饞又頂飽。
食材：韭菜，雞蛋，木耳，豆腐，生抽，蠔油，食鹽，白糖，玉米油。
製作流程：
1、豆腐洗淨切丁，倒入油鍋中煎至金黃，雞蛋打散炒成蛋碎，木耳泡發後切碎，韭菜洗淨切碎，加入玉米油拌勻。
2、將所有食材放入盆中，加入所有調料攪拌均勻。
3、提前揉好麵糰，擀好餃子皮，將調好的韭菜餡放入餃子皮中包好，然後下鍋煮熟即可。
家庭聚餐12個家常菜2
杏鮑菇炒牛柳
?食材：杏鮑菇1個，青紅椒各1個，牛肉300克，蔥薑蒜適量，老抽半勺，香油1勺，油鹽適量，料酒1勺，胡椒粉小半勺，雞精少許，澱粉半勺
1、將牛肉沖洗乾淨，瀝乾水分以後，切成均勻的條狀，放入碗中，加入生抽，料酒，雞精，澱粉，胡椒粉，少許食鹽和食用油，攪拌均勻後，醃15分鐘。
2、醃牛肉期間，我們來準備配菜，杏鮑菇清洗乾淨，切成粗一些的條狀，青紅椒切成條狀。
3、鍋內淋入食用油，燒熱以後，將醃漬好的牛肉下入鍋內，中火煸炒，直到牛肉變色後，盛出備用。
4、鍋內底油中，下入杏鮑菇，快速翻炒，將其中的水分炒出，然後繼續炒至變軟，下入青紅椒，一起炒至斷生後盛出。
5、鍋內淋入少許食用油，下入蔥薑蒜炒香，加入黑胡椒汁或黑胡椒碎，小碗清水，水澱粉，雞精，炒均勻，然後下入牛肉以及杏鮑菇和青紅椒，點少許老抽上色，快速翻炒至入味即可盛出。
6、在第3步和第5步，翻炒的時候，注意時間不要太長，否則會將牛肉炒老，影響口感。
宮保豆腐丁
材料：豆腐2塊、花生米20克、胡蘿蔔1根、萵筍1根、幹辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量；
做法：
1.萵筍切丁；胡蘿蔔切丁；
2.豆腐切丁；幹辣椒切段，生薑切丁；
3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；
4.炒萵筍，胡蘿蔔；加入豆腐；勾芡出鍋；
辣炒白豆乾
材料：白豆腐乾、洋蔥、小米辣、蒜、姜、蔥、料酒、老乾媽醬
做法：1.白豆腐乾切成塊，洋蔥切成片，小米辣切成段，姜和蒜切成片，蔥切成小段。
2.碗中放入料酒、白糖、香油、生抽、適量水，攪拌均勻，調成料汁。
3.鍋裡放入少許油，油燒熱後，放入白豆腐乾，中小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4.鍋中留底油，放入薑片、蒜片、蔥段、洋蔥、幹辣椒段、花椒，炒出香味。
5.放入煎好的豆乾，放入老乾媽醬和調好的料汁，蓋上蓋子，大火燜煮10分鐘。
6.大火收幹湯汁，放入小米辣和蔥花段，翻炒均勻即可。
椒香生態兔
材料：仔兔500克、菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉醃製入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。
2、淨鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。
腐竹木耳拌黃瓜
準備食材：
黑木耳1把、腐竹3根、黃瓜2根、花生米一小把、食鹽、醬油、香油、白糖、醋、辣椒油
具體步驟：
1、腐竹用涼水泡發，黑木耳用溫水泡發，黃瓜洗乾淨備用，花生米炒香脆。
2、將泡發後的`腐竹和木耳放鍋中焯一下，撈出來浸入冷水中。
3、將黃瓜拍成塊放進碗中，腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片也放進碗中，再放入炒香的花生米。
4、放入白糖、醋、鹽、辣椒油、香油，再倒入少許醬油，用筷子攪拌均勻即可食用。
家庭聚餐12個家常菜3
一、滷肉拼盤
過年家裡來客前一天可以提前滷一大鍋，過年肯定要喝小酒，滷肉菜是不錯的下酒菜。做一個滷肉拼盤，品種多，也是不錯的一個大菜。
1、備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。
提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。另外牛肉不用焯水，而是提前放入薑片、蔥段、鹽、料酒、幹辣椒、花椒等抓入味，醃1~2天。
2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。
3、加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、鹽和自家滷調料包（如果覺得自家滷滷藥味不濃，可以再加一些常見的大料如：香葉、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的食材，再轉小火滷至熟。
注意，滷肉不要滷的時間太長，特別是牛肉滷的時間太久，肉煮太軟爛，牛肉切不成片。一般小火滷半小時，然後再泡上5小時左右，再燒開，復滷5分鐘，這樣做的顏色好看還入味。我一般是頭天晚上滷，泡一晚上，第二天就剛剛好。
3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
二、番茄汁桂魚
這道番茄汁桂魚，從顏色上看，過年做也很應景的，口感清淡，酸甜開胃，外酥裡嫩，口感特別好，是孩子們最喜歡的一道菜。
1、桂魚把頭部切開，把肉和骨頭分開，魚肉的'一面切成十字花刀，然後放盆中，加入清水，放白酒、蔥段、薑片泡30分鐘，然後清洗乾淨。這步主要目的是去腥。
2、魚肉和魚骨表面抹上鹽少許，再抹上白胡椒粉，再抹上澱粉和乾麵粉。魚嘴裡放半截胡蘿蔔讓魚頭定型。
3、鍋放入適量的菜籽油，油溫六七成熱，先炸魚頭，用勺子把魚頭定型，先不斷地淋上熱油，讓魚頭成形後，再放入鍋中翻面炸熟。
4、再把魚肉和魚骨放入鍋中炸到兩面變黃為止。吃得酥脆一點可以復炸一下，也可以不復炸。炸好後襬放到盤中。
5、鍋中留少許底油，放入番茄醬，加入小半碗清水煮開，翻炒幾下，再放入白糖兩勺，翻炒到起大泡，放入兩勺白醋，炒到汁濃稠為止。然後把番茄汁淋在魚身上即可。撒上少許蔥花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。
三、毛血旺
過年人多最適合做一大盆毛血旺，毛血旺裡菜的種類豐富，麻辣鮮香，是年輕人的最愛。
1、備調料：蔥段（大蔥段）、蔥末、幹辣椒、薑末、薑片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻，香菜。
火鍋底料：我用的重慶火鍋底料，麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友，別放多了，一小塊就可以。
2、備配菜：配菜根據自己的喜好，配上自己喜歡的菜，當然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、滷好的豬肚條、火腿、鱔魚段、海蔘、黃豆芽、泡發的紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。
3、記住首先開小火，放薑片、蔥段、火鍋底料、花椒，小火炒化。調料炒香後，加適量清水、放鹽適量，底味要放重一點，再開大火。
4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個大一點的盆子裝，豆芽煮熟後放在盆中墊底。然後煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海蔘、毛肚煮1~2分鐘。把全部的食材撈出放在豆芽上，倒入適量的湯汁。
5、放上小蔥末、蒜末、花椒、薑末、味精、幹辣椒（火鍋底料本身辣味足，辣椒就少放一點），最後撒上熟的白芝麻。燒適量的熱油，淋在上面，隨著油的倒入，散發出濃濃香味。
四、青花椒水煮魚片
新鮮花椒或者專門的青花椒品種，超市上都可以買得到。花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。特別是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特別，做一盤新鮮的青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。
1、調料：蒜末、薑末、大蔥段、薑片、蔥末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯澱粉等。新鮮花椒一小把洗乾淨。
2、配菜可以根據自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。
3、魚我選用的是鱸魚，刺少，肉厚，也方便切成片。把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反覆沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。
4、蔥姜中加入適量水，把蔥姜捏擠一下，泡成蔥薑汁待用。
5、魚片中放料酒、加入蔥薑汁，放鹽適量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同蔥薑汁中的薑片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分別醃30分鐘。
6、鍋中放油適量，放薑末、蔥段、少許火鍋底料，小火炒化。放入魚骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。煮好後撈出放入大碗中。
7、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。魚片變色即可。煮好後，連湯汁一起倒入大碗中。
8、另起鍋，鍋燒熱，放適量的油，放入長辣椒和鮮花椒，開中小火煸香。魚片上面放入蔥末、蒜末、薑末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。
五、麻辣牛肉乾
麻辣牛肉乾，保質期長，這個菜也可以提前做好，一次可以多做一些，過年來客裝上一盤，下酒下飯都不錯，也是孩子們最愛吃的。
1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。
3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。
4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色就撈出，不要炸太久，不然太硬，炒時不易入味，口感不好。
5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽為止。放白芝麻炒香。起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。
六、幹炒辣子雞腿
雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裡嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。
1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。
3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。
4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。
5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。
6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。
