適合家庭做的菜譜,家常菜,是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚,下面來了解適合家庭做的菜譜。
適合家庭做的菜譜1
糖醋排骨
主料:豬小排1000克
調料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫
2.放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出
3.煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4.炒鍋燒熱,倒入調料汁
5.待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸後調至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
魚香肉絲
主料:豬裡脊肉300克
輔料:冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料:食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲裡的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬裡潷水,不用太乾,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的`絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝乾水備用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了
適合家庭做的菜譜2
糖醋鯉魚
主料:鯉魚1條
輔料:雞蛋1個、麵粉2大勺
調料:花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆裡加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入
4.提著魚尾,將魚通身掛上麵糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸 。 炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13.倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
五花肉炒西蘭花
主料:五花肉250g、西蘭花500g
調料:食鹽適量、雞精適量、調和油適量
1.選取肥中帶瘦的五花肉 。
2.切成薄薄的片兒 。
3.放上點鹽 醬油醃至著 。
4.將西蘭花弄成小塊,然後洗淨後放入鍋裡焯水 。
5.開火倒油,把五花肉放進去翻炒 。
6.等肉變色的時候,放上西蘭花翻炒 。 大火 。
7.放上一小勺的`鹽 。 翻炒 。
8.放點雞精 。
繼續大火翻炒 。
,美味的下飯菜出鍋了
適合家庭做的菜譜3
家常小炒肉
主料:豬肉(後臀尖)200克
輔料:紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克
調料:食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙
1、取帶皮的`乳豬五花肉,切成柳葉片
2、加溼澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許,放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
豉油皇鵝腸相虎皮釀尖椒
原料:
鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克 。
調料:
豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量 。
做法:
1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗乾淨,切成長約10釐米的段,待用 。
2、青、紅椒洗淨,斜切開兩半,只要尖尾部份,去囊待用 。
3、在椒子內部抹上一層生粉,釀入豬肉馬蹄餡,用蛋清抹平肉餡表面,待用 。
4、熱鍋冷油,旋轉鍋後把油倒起,把“3”肉餡部份朝下放進鍋內,煎至硬身定型後,再下入兩勺熱油,把其表面炸至皮皺,倒起瀝油 。
5、鍋內留油,下少許開水、鹽、味精,倒進綠豆芽炒至8成熟,倒起瀝乾水份,放進盤子裡墊底 。
6、鍋內再下開水,下入鵝腸汆燙一下(不要過熟),倒起 。
7、淨鍋下入適量豉油皇,燒熱後倒進鵝腸翻炒均勻,出鍋裝在盤中綠豆芽上 。
8、鍋中下入適量蒸魚豉油,燒熱後放進“4”,小火略燒5分鐘,即可出鍋裝在盤中上菜 。
豉油皇:
用料:
清水10斤,姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿蔔、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤,大地魚骨半斤,草果5粒,香葉、桂皮各半兩 。
調料:
保衛爾牛肉汁、生抽各一斤,美極8兩,魚露半斤,味精、雞精各4兩,冰糖一斤半 。
做法:
1、燒熱清水,把除藥材之外的用料都倒進去,燒開後轉中火煮40分鐘而成雜菜水 。
2、把雜菜水隔乾淨,下入藥材和所有調料,調勻後置於中小火上熬1.5--2小時至其變濃稠即成 。