黑色的豆芽很多人第一次看到的時候表示這東西能吃嗎，其實這種食物的營養價值比黃豆芽更高，這種菜和黃豆芽在口感上同樣鮮嫩營養，其中更富含大量的鈣、鐵、磷、鉀等微量元素及多種維生素，那麼吃黑豆芽有哪些好處呢以及功效 呢？
黑豆芽的功效和作用
1、營養價值高
黑豆芽的營養價值很高，研究發現，黑豆芽的營養價值比其他蔬菜營養含量高出10倍，而且黑豆芽的種植過程不需要化肥農藥，是一種真正無公害的綠色安全食品，而且鮮嫩可口，老少皆宜，常食黑豆芽，能軟化血管、降低膽固醇、滋潤面板，延緩衰老。特別是對心臟病、高血壓等患者有益，所以黑豆芽是一種特別受歡迎的健康食物。
2、降低膽固醇
黑豆芽中基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不會被人體吸收利用，還可以抑制人體吸收膽固醇，從而降低膽固醇在人體血液中含量。黑豆芽中富含微量鋅、鎂、鉬、銅、硒、氟等微量元素，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低膽固醇、降低血液粘稠度等非常重要。
3、清血管腸道
黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及粗纖維，又含較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。因此，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纖維，能夠起到清血管、清腸道、防止便祕的作用。
黑豆芽能吃嗎
黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10釐米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。生產條件：夏季在遮蔭或涼爽的室內進行，冬季在溫室或室內進行。黑豆芽菜生產週期短，10天左右就可採收。立體栽培用的盤架可用角鐵、木材製作，尺寸空間而定。一般每層間距在40釐米，讓下層芽菜有光照。苗盤可用塑料育苗盤，底部平整有排氣孔。
黑豆芽基本做法
材料
主料：黑豆芽500克，
輔料：青蒜50克，
調料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)4克，鹽3克，味精3克
做法
1.將黑豆芽擇洗乾淨，控水備用；
2.青蒜洗淨切段；
3.炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
自生黑豆芽的好處
1、綠色環保的安全食品。黑豆芽在發芽生長過程中，不與外界營養、氣侯、土壤接觸，不用施肥，更不用打農藥，是真正的無公害的綠色食品。在當前，食品安全問題日益嚴重的情況下，自己種植點黑豆芽，的確是不錯的選擇。
2、經濟實惠。從經濟上講，一斤黑豆可生成6斤豆芽，北京市場上的黑豆約6元一斤，生成的黑豆芽約一元一斤。如果到糧食批發市場購買黑豆，約4.5元一斤，就更經濟了。
3、營養價值高，吃法多樣，上面已經提到，這裡不重複了。在這裡提出本人看法：黑豆芽苗收穫後，會產生許多黑豆皮，這些黑豆皮在製作菜餚時可能影響美觀，但我建議不要扔掉，它的營養價值更高，丟掉太可惜了。自己食用以營養為本，有黑色點綴的菜餚未必不好看，口味上也無影響，實在沒有丟棄的理由。
4、菜苗生長快，種植週期短，一般從播種到收穫約6～8天。現在春夏季節正是種植芽苗菜的好時機。
5、如果多種一些，每日都可以吃到絕對新鮮、安全、營養豐富的蔬菜。不僅如此，這些芽苗菜還是減肥、預防“三高”的理想保健食品。
6、是補充膳食纖維的理想食物。因為芽苗菜的根、莖、葉均可直接食用，這樣，每日可食用大量纖維素，具有極強的保健作用。
7、冬季種植，室內不幹燥，具有空氣潤溼作用。
8、每日浸種、育苗、播種、澆水、收穫，雖佔去了一定的時間，但是，其中另有一番樂趣。
