黃豆也是我們常見的食物，絕大多數豆製品都需要它來製作，不少人家裡的黃豆放久了之後會發芽，於是有人問，發芽的黃豆還能吃嗎？不能吃的話應該怎麼處理呢？下面來說下具體內容！
黃豆發芽了還能吃嗎
肯定能吃啊！實，發芽的黃豆還是可以食用，且發芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升，再加上黃豆發芽後人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆漿，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
知道黃豆芽吧
黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿蔔素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3-4釐米。豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。
黃豆的營養功效
黃豆是一種豆類植物，有很高的營養價值，由於它含有一種叫亞油酸的物質，這有很好的養生作用，例如，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。
亞油酸還能促進兒童的神經發育。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。
所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
適宜人群：一般人群均可食用。
哪些人不能吃
一、腎臟病患者宜少食
腎病患者不宜攝食過量豆類製品。因植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增多，增加腎臟的代謝負擔，加速腎功能惡化。
二、痛風與高尿酸患者宜或不宜
高普林食物引起尿酸值增高，過高尿酸值引起痛風。豆類以往一直被認為是痛風症的禁忌。但研究已發現只有肉類、海鮮及酒類會增加痛風的機率，豆類包括蘆筍、香菇少量食用無礙。
三、癌症病患不宜
美國飲食協會稱，曾罹患乳癌者可少量攝食豆類製品，但不宜補充大豆異黃酮素。澳洲新南威爾斯省癌症協會則警告，乳癌、攝護腺癌等和荷爾蒙有關癌症患者應避免大量攝食黃豆及黃豆製品，因這些食品會加速腫瘤生長，並影響藥效。
四、腎結石患者不宜豆腐、豆乾
因製作豆腐、豆乾過程中加入大量石膏，故含高鈣，故腎結石病患不宜食用。
五、腸胃機能不佳者及會過敏者不宜
黃豆含寡糖不易被消化吸收，故易產生脹氣，腸胃蠕動機能不佳者少食。黃豆是一種過敏源，對黃豆過敏者不宜食用。
六、勿食黃豆補充劑
黃豆食品可以降低罹患癌症的危險，但是黃豆補充劑對健康並沒有同樣的好處。黃豆補充劑含有大量的異黃酮素，這是一種天然化合物，性質和雌性激素荷爾蒙相似，能夠使乳癌的腫瘤增大。而攝取天然的黃豆製品，如豆漿、豆腐等，則對降低乳癌的罹患率是有益的。
