做扣肉的話食材是肯定要選好的，在買肉的時候是選擇用豬的哪個部位的肉來做扣肉是比較好的？在炸扣肉的時候用什麼肉比較好呢？
扣肉用豬的哪個部位
做扣肉選豬的五花肉，位於豬的腹部。 五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
扣肉用什麼油炸好
一般使用色拉油，最好是棕櫚油，味道比較純正，耐高溫，但是不好買。
蒸扣肉要放醬油、白砂糖、南乳、酸醋、雞精粉、米酒、食用鹽、姜、蒜頭、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,屬於粵菜或湘菜系,其色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口。
扣肉是怎麼做的
大蔥，姜，切片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。
撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。
起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。
將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面。
再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可。
