扣肉是什麼肉?扣肉是哪裡的菜?

扣肉是一道美味的菜餚，比較大的酒店中都能吃到，是傳統的風味美食。那麼扣肉採用的是什麼肉?扣肉是哪裡的菜?

扣肉是什麼肉

扣肉是一道用豬肉製成的，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉是哪裡的菜

南乳扣肉屬於粵菜。肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味，非常受人歡迎。從名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作為愛吃的廣東人，南乳扣肉是粵菜的典型美食之一。

將五花肉做成扣肉的方法

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、油裡放多多的油，燒到七八成熱(油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。

5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒乾梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

tips：

1、調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。