豬排是很多人都十分喜歡的，尤其是日料中的日式炸豬排，更是十分受歡迎，不過豬排卻並不是我們印象中的豬排骨，下面一起來了解下豬排到底是哪裡的肉吧。
豬排是哪個部位的肉
豬排並不是我們通常所吃的豬排骨，吃過豬排的人都知道，其實它就是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分歡快地食用，沒有任何“阻攔”，這樣一塊平整又爽口的豬肉到底是豬身上的哪一部分呢?一般的豬排都會使用裡脊肉，我們在日常生活中炒瘦肉吃就會買裡脊肉，買過的人就知道，裡脊肉是完全的瘦肉，而且沒有骨頭，很適合新增在菜餚中，炒瘦肉十分好吃，而裡脊肉也很適合用來做豬排，我們吃的很多豬排都是裡脊肉。
炸豬排用什麼肉
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那麼就要挑選豬身上最為脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在製作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是，不要破斷，要留下一釐米左右不要切開。
炸豬排的做法
原料：豬裡脊肉500克、麵包粉1杯、低筋麵粉1/2杯、蛋黃2顆、捲心菜、番茄片適量、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、美乃滋適量。
步驟：
1、先將買來的豬裡脊肉清洗乾淨，然後把水分瀝乾，再適當拍打擠壓揉按豬裡脊肉使肉質更有彈性嚼勁，然後把豬裡脊肉切成厚片備用;
2、準備一個大碗，將米酒、鹽、胡椒粉都倒在碗中，攪拌拌勻，再將豬裡脊肉放在醬料裡塗抹均勻，然後醃約10分鐘左右;
3、另取一個大碗，倒入半杯低筋麵粉，把醃好的豬裡脊肉倒在低筋麵粉中裹滿;
4、取兩個雞蛋的蛋黃攪拌開，把裹滿低筋麵粉的豬裡脊肉放入蛋黃液中塗抹均勻;
5、再取一個大碗倒入一杯麵包粉，將裹滿蛋黃液的豬裡脊肉放在麵包粉中裹滿;
6、開火，在鍋中倒適量食用油開大火，油熱後將處理好的豬裡脊肉放入鍋中進行油炸，然後把火轉至小火，繼續炸2分鐘左右撈起;
7、將油鍋火再次開到大火，將炸了一遍的豬裡脊肉再次放到鍋中炸10秒鐘左右，然後將豬裡脊肉撈出後裝盤;
8、在炸好的豬裡脊肉上擠上適量的美乃滋，再擺上捲心菜絲和蕃茄片即可食用啦。
豬排怎麼挑選
根據我們日常經驗可知，新鮮的肉類表面有光澤，並有一種香味，用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或特別溼潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。如果是變質的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓後凹陷不能恢復，用刀切開後會發現切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死後屠宰的，則顏色暗紅，並且有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。
